Même en vacances estivales, je pense à vous et j’ai le goût de bien manger. Et avec la saison chaude qui pointe, j’ai aussi repris plus sérieusement l’entraînement physique ce qui me donne envie de bien me nourrir afin de favoriser les meilleurs résultats.

Voici donc, pour nourrir nos systèmes sans se sentir lourds, un magnifique bol santé remplis de couleurs, des saveurs et de textures. Je le nomme tout simplement mon bol santé #3. Vous retrouverez mes deux premiers re-listés en-bas de cette page pour encore plus d’idées de repas santé et frais.

Je prend donc une rapide pause de mon roadtrip estival pour vous dire que je pense quand même à vous! Santé!

BOL SANTÉ #3 - HUMMUS À LA BETTERAVE, RIZ SAUVAGE ET SALADE DE FENOUIL ET DE RADIS VARIÉS AU ZAATAR

**__ INGRÉDIENTS**
1 tasse de hummus à la betterave du commerce (voir note)
1 tasse de betteraves marinées du commerce coupées en dés
1 ½ tasse de riz sauvage
quelques radis variés coupés en tranches fines (radis rouge, radis français, radis noir, radis melon, daikon)
1 betterave chioggia, coupée en tranches fines
1/3 de bulbe de fenouil, coupé en tranches fines (avec la branche)
1 échalote française, coupée en rondelles fines
2 concombres libanais en tranches fines
Feuilles de mâche (ou autre petite laitue)
Fanes de fenouil + feuilles de céleri ou de persil
Feta émiettée (facultatif)
1 poignée d’amandes rôties, hachées
1 filet d’huile d’olive
1 trait de mélasse de pomme grenade
sel, poivre et zaatar
**__ PRÉPARATION**
Cuire le riz sauvage dans un bon volume d’eau pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit mais encore légèrement croquant sous la dent. Égoutter et réserver pour laisser refroidir.
Couper tous les légumes en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Rassembler tous les éléments de la salade dans un grand bol sauf la feta et les amandes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre ainsi que d’un trait de mélasse de pomme grenade et d’une généreuse pincée de zaatar.
Pour le service, placer 2-3 c. à soupe de hummus à la betterave dans les assiettes et dresser les dés de betterave marinée, la salade fenouil-radis et le riz sauvage sur le dessus. Terminer avec la feta émiettée (facultatif) et les amandes hachées. Si désiré, servir avec une sauce tahini citronnée au zaatar (voir notes)
4 portions
*Photos : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Le hummus de betterave peut s’acheter tout fait offert par différente marques comme la compagnie québécoise Fontaine Santé. Cette option est pour évidemment gagner du temps car on ne peut pas toujours être un super-héros en cuisine. Un contenant régulier de 227g sera suffisent pour 4 personnes. Si vous tenez absolument à le faire vous-même, référez-vous à ma recette de Salade rouge de betteraves, pamplemousse et pomme grenade où je fournis une recette maison de hummus à la betterave.

Pour des légumes croquants : J’ai envie de vous donner un petit truc que j’ai appris d’un chef un jour pour vous assurer que vos légumes restent hyper croquants au moment d’assembler votre salade. Une fois que l’on tranche nos légumes très finement à la mandoline, ils ont tendance à ramollir rapidement. Pour éviter ça, simplement plonger vos tranches de légumes dans un grand bol d’eau glacée, citronnée et légèrement salée. Ils resteront hyper croquants et auront l’air plus frais que frais! Ce truc s’applique aux radis, au fenouil et à la betterave chioggia que j’ai préféré mettre dans un bol séparément pour ne pas teinter les autres légumes.

Pour la sauce tahini : Je vous encourage vraiment à faire cette sauce hyper goûteuse spécialement conçue pour ce bol santé. Vous me remercierez plus tard! Voici la recette.