La Coupe du monde de la FIFA 2026 bat son plein, et on sent l’électricité du tournoi jusque dans les conversations les plus banales. Entre les exploits inattendus, les nations qui se dépassent et les foules qui vibrent à l’unisson, chaque journée apporte son lot de moments qui nous rappellent pourquoi ce rendez‑vous planétaire est si unique.

Je dois l’avouer : sans grande surprise, mon cœur penche pour la Norvège. Une équipe qui, pendant longtemps, observait le Mondial depuis les gradins, mais qui a patiemment bâti son retour. Après des décennies d’absence, une nouvelle génération a émergé — talentueuse, disciplinée, portée par une culture du jeu qui mise sur la rigueur et l’intelligence collective. Leur ascension vers cette Coupe du monde 2026 n’a rien d’un miracle : c’est le fruit d’années de reconstruction, de jeunes formés dans un système modernisé et d’une confiance retrouvée. Alors oui, je prends pour la Norvège… et cette fois, ce n’est pas seulement un choix de cœur, c’est un choix qui se défend.

Et puis il y a Erling Haaland et son l’ascension fulgurante, presque irréelle. En quelques saisons, il est passé du prodige nordique au phénomène mondial, empilant les buts comme si les lois du jeu ne s’appliquaient plus à lui. Rivalisant avec les plus grands comme Lionel Messi, Kylian Mbappé, Cristiano Ronaldo et bien d’autres. Aujourd’hui, il porte la Norvège avec une puissance qui change le destin d’une équipe entière, voire d’un pays. La population entière est portée par l’engouement et se fait bien entendre avec le fameux «Vicking Row» qui rallie tout le monde et faire parler de lui partout. Une image forte qui restera dans l’histoire de ce tournoi. Ro ! Ro ! Ro !

__ SUR UNE NOTE PLUS GOÛTEUSE…

Et au‑delà du jeu, il y a aussi ce petit côté gourmand qui me fait sourire et qui m’amène à parler de la FIFA dans mon blog de cuisine. À l’initiative du joueur étoile Haaland, la NFF, qui a envoyé une délégation d’une soixantaine de membres, a décidé de voyager avec son propre chef et une cargaison de produits bien norvégiens — du brunost aux pains croustillants, en passant par les poissons locaux. En tout, c’est plus d’une demi‑tonne de spécialités locales, dont près des trois quarts composés de poissons — saumon, poissons blancs, tout ce qui rappelle la mer froide et généreuse de la Norvège.

Le tout accompagné effectivement d’un chef attitré, et non le moindre (plus sur lui plus bas), histoire de garder le moral, l’énergie et un petit goût de maison même à des milliers de kilomètres du fjord le plus proche. Et tout ça, évidemment, dans le but de ne pas compromettre le régime millimétré des joueurs ni les performances encourageantes qu’ils affichent depuis des mois. Cette stratégie est élaborée pour que rien ne vienne chambouler leurs habitudes en sol américain. Certaines mauvaises langues diront qu’ils ont peut-être aussi voulu éviter de consommer le «made in USA». On ne les aimerait pas moins pour ça!

__ LE CHEF ARON ESPELAND

Et pour sublimer cette demi‑tonne de produits norvégiens, la NFF s’appuie sur Aron Espeland, l’un des jeunes chefs les plus prometteurs du pays. Sacré Global Young Chef 2022 , il cumule déjà plusieurs médailles internationales, dont des podiums au Nordic Young Chef, aux Bocuse d’Or et des distinctions pour ses plats de poisson dans les compétitions Worldchefs. Il a même remporté l’or aux Culinary Olympics avec le Kokkelandslaget Senior (une équipe nationale de chefs) en 2020, preuve d’un talent qui dépasse largement les frontières nordiques. Avec lui aux fourneaux, les joueurs retrouvent en sol américain des assiettes calibrées, familières, et un vrai goût de Norvège — un détail qui peut faire toute la différence quand on joue un Mondial.

Pour l’occasion, j’ai eu envie de pousser l’hommage un peu plus loin et de partager avec vous une création signée du chef lui‑même. Une assiette qui reflète autant la finesse nordique que l’audace de sa génération : un flétan mariné façon ceviche, accompagné d’une purée d’avocat relevée, le tout arrosé d’une vinaigrette au sureau et d’une huile verte pimentée. Un plat élégant, lumineux, précis, qui raconte la mer et la fraîcheur. Une assiette qui reflète autant cette élégance tranquille propre à la cuisine norvégienne que l’audace ensoleillée de la cuisine sud-américaine que les norvégiens apprécient particulièrement.

Dans cette Coupe du monde qui nous tient tous en haleine, il y a quelque chose de réjouissant à célébrer le jeu autant que les cuisine du monde. Ce flétan mariné façon ceviche, lumineux et estival, devient presque un symbole : la Norvège joue avec cœur, cuisine avec finesse, et nous offre — sur le terrain comme dans l’assiette — de quoi savourer pleinement ce moment.

Heia Norge!

*RÅMARINERT KVEITE* - FLÉTAN MARINÉ, AVOCAT, HUILE VERTE PIMENTÉE ET VINAIGRETTE DE SUREAU

**__ INGRÉDIENT POUR LA PURÉE D’AVOCAT**
60g de feuilles de kale ou d’épinards
1 petite échalote
1 c. à soupe de gingembre râpé
10g de feuilles de coriandre
2 petits avocats bien mûrs
le jus de 1 lime
sel
sauce piquante verte au jalapeno (voir notes)
**__ INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE**
40g de sirop de fleur de sureau (voir notes)
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sauce soya
1 oignon vert ciselé
**__ INGRÉDIENTS POUR LE PLAT**
300g de flétan frais
huile verte pimentée (voir notes)
câpres de baies de sureau immatures (voir notes)
graines de sésame noir ou de pavot
micro pousses et/ou fleurs comestibles (facultatif)
**__ PRÉPARATION**
**1 -** **Pour le poisson** : Couper le flétan en de fines tranches et étaler sur une grande assiette. Saler légèrement et réserver au frais. Placer 4 petites assiettes de services au congélateur.
**2 -** **Pour la purée d’avocat** : Au robot, mixer le kale (ou les épinards) avec l’échalote, la coriandre et le gingembre jusqu’à l’obtention d’une texture fine. Ajouter l’avocat et le reste des ingrédients. Pulser jusqu’à l’obtention d’une guacamole encore légèrement texturée. Ajuster l’assaisonnement et le relevé avec le sel et la sauce piquante verte.
**3 - Pour la vinaigrette** : Mélanger tous les ingrédients et rectifier le niveau d’acidité et la teneur en sucre au goût. Arroser généreusement le poisson de cette vinaigrette au moment de dresser en en conservant une partie pour le service.
**4 - Pour le dressage** : Tracer le fond de petites assiettes froides de purée d’avocat. Disposer des tranches de flétan mariné. Arroser du reste de la vinaigrette et d’un généreux trait d’huile verte pimentée (voir notes). Garnir de graines de sésame noir ou de pavot, de micro-pousses, de câpres de baies de sureau et fleurs comestibles si désiré.
4 portions en petits plats
*Photos : Jonathan Michaud / Recette : Aron Espeland*

__ NOTES

Le sureau est un petit fruit qui pousse en abondance aussi au Québec. Avec les fleurs on peut en faire des breuvages et des sirops et les petits fruits sont aussi délicieux. La compagnie Gourmet Sauvage fait également des baies de sureau immatures façon câpres marinées en plus de commercialiser un sirop parfait pour la recette qui nous intéresse.

Pour la sauce piquante, restez dans la thématique vert avec une sauce piquante du commerce à base de piments jalapenos. Elle fera un bon rappel avec l’huile verte. Comme les Norvégiens ADORENT la cuisine mexicaine, j’ai choisi d’y aller avec la sauce verte de la marque mexicaine El Yucateaco question d’être conséquent et d’éviter le Tabasco vert… on jase.

Pour l’huile verte pimentée, pas le choix, il faidra la faire vous même. Mais rassurez-vous, c’est un vrai jeu d’enfant et vous pouvez prendre de l’avance et la préparer la veille ou même quelques jours avant. Voici la marche à suivre simplissime.

HUILE VERTE PIMENTÉE

**__ INGRÉDIENTS**
150 ml d’huile végétale neutre (canola, pépins de raisins)
70g d’épinards
1 gros piment jalapeno (ou plus au goût)
**__ PRÉPARATION**
Mixer tous les ingrédients au blender ou à l’aide d’un pied mélangeur. Chauffer dans une casserole 2-3 minutes et laisser reposer pour permettre l’infusion et le refroidissement. Filtrer l’huile, transférer dans une pipette et laisser décanter.
L’huile verte va se séparer d’elle même. Pour un résultat clair et éclatant, éviter de remuer. Se garde quelques jours au réfrigérateur.

__ SUGGESTIONS

Pour ne rien manquer de la Coupe du monde de la FIFA 2026, rendez-vous sur le portail du tournoi pour obtenir les moindres nouvelles et statistiques. Et pour en apprendre plus sur l’histoire de l’équipe de Norvège et comprendre d'encore plus d’où elle vient, je vous recommande de regarder le documentaire Norway : The Dark Horse, disponible sur Netflix. Tout un documentaire qui suit la reconstruction de l’équipe pour la mener à la Coupe du monde. Vous allez vous attacher à chacun des joueurs ainsi qu’à l’inspirant coach. Vous pouvez aussi consulter la page Wikipedia consacrée à l’organisation de la NFF.