Bol santé #2 - Nouilles soba au sésame, courgettes, pois chiches épicés et salade radis-roquette

Voici une autre idée pour démarrer une nouvelle semaine sainement. En cette saison chaude on préfère souvent manger léger et frais. Ma suggestion de Bol de quinoa, edamames, légumes marinés et tofu caramélisé fut un vif succès si j’en crois le nombre de clics sur la page. J’ai alors eu l’idée de vous proposer un autre bol de bonnes choses question de manger encore plus santé. Donc, avec la chaleur annoncée, cette salade, servie tiède ou froide, sera parfaite.

Santé, mes amis!

BOL SANTÉ #2 - NOUILLES SOBA AU SÉSAME, COURGETTES, POIS CHICHES ÉPICÉS ET SALADE RADIS-ROQUETTE

__ INGRÉDIENTS

150g de nouilles soba

huile de sésame grillé

2 courgettes, coupées en spaghettis à la mandoline

huile d’olive

1 boîte de 540ml de pois chiches, rincés et égouttés

1 gousse d’ail, hachée finement

1 c. à thé de curcuma

2 c. à soupe d’huile de chili croustillant

2 tasses de cresson ou de roquette

4 radis variés, coupés en fine lamelles à la mandoline

oignon rouge émincé, au goût

chou rouge haché, au goût

jus de citron

__ PRÉPARATION

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles soba al dente. Égoutter et huiler légèrement avec de l’huile de sésame grillé et réserver.

Dans un poêle, à feu moyen-élevé, attendrir les spaghettis de courgette dans l’huile d’olive. Saler et poivrer et réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer les pois chiches et l’ail avec le curcuma et l’huile de chili croustillant 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Préparer la salade en mélangeant la roquette ou le cresson avec le reste des ingrédients.

Répartir tous les éléments séparément dans des bols et accompagner de salade. Arroser le tout de jus de citron ou de vinaigrette crémeuse à la roquette (voir notes) et servir.

4 portions

Photo : Jonathan Michaud / Recette : inspirations diverses

__NOTES

Pour l’huile de chili croustillant,

 
 

Ce bol est excellent tel-quel. Mais si vous êtes du type sauce, vous pouvez l’accompagner d’une vinaigrette à base de crème sure et de cresson. C’est vert et c’est magnifique. Elle enrobera le tout et ajoutera encore plus de saveur. Voici la recette facile.

VINAIGRETTE CRÉMEUSE À LA ROQUETTE

__ INGRÉDIENTS

1/2 tasse de crème sure

1 tasse de roquette (ou de cresson), haché grossièrement

2 c. à soupe d’estragon frais, haché

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

__ PRÉPARATION

Mixer tous les ingrédients au robot culinaire ou au mélangeur, assaisonner et conserver jusqu’à 1 semaine au frais.

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