Un petit lundi. Une nouvelle semaine qui commence. J’ai eu envi de commencer celle-ci avec un plat pour recharger nos batteries. Un plat tout simple, tout en fraîcheur pour nourrir la machine et se faire du bien. On ne peut pas faire plus santé ! Un excellent bol repas de semaine que vous voudrez très certainement refaire pour épater les collègues au bureau.

Quinoa, tofu, edamames. Vous en voulez de la protéine végétale? On est servi ici. Accompagner le tout de bons légumes marinés et croquants vient ajouter une touche de couleurs, de texture et une belle acidité à la combinaison. La recette de tofu que je propose ici est quelque chose que je fais souvent à l’année longue. L’automne et l’hiver je la combine à une salade chaude de courge, d’orge, de pomme et de champignons rôtis, c’est merveilleux! Je vous mets la recette juste ici.

Après avoir mangé ce bol de bonnes choses, vous aurez vraiment l’impression d’avoir pris soins de vous. C’est très satisfaisant. Je vous garantis que vous serez prêts à accueillir tout ce que la semaine vous réserve avec beaucoup d’entrain et d’énergie!

BOL SANTÉ #1 - QUINOA, EDAMAMES, LÉGUMES MARINÉS ET TOFU CARAMÉLISÉ

**__ INGRÉDIENTS**
4 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sambal oelek
1 c. à thé de sauce soya
3 tasses de chou vert émincé
1 échalote, émincée
2 concombres libanais, coupés en rubans
1 grosse carotte (ou 2-3 petites nantaises), coupée en rubans
4-5 asperges, coupées en rubans
1 1/3 tasse de quinoa, rincé et égoutté
2 tasses de fèves de soya edamames, blanchies à l’eau salée
coriandre fraîche (ou basilic thaï)
**__INGRÉDIENTS POUR LE TOFU**
350g de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en cubes
huile d’olive
1/3 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail, râpée ou hachée finement
¼ c. à thé de flocons de piment broyés
3 oignons verts, émincés
**__ PRÉPARATION**
Mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce soya et le sambal oelek. Combiner le chou, le concombre, la carotte et les asperges en rubans dans un grand bol et verser la marinade. Bien mélanger et laisser macérer le temps de la cuisson du quinoa. Dans une casserole d’eau salée, cuire le quinoa 15 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
Pour le tofu : Dans une tasse à mesurer, mélanger les éléments de la marinade : le bouillon, le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre, l’ail et le piment. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les cubes de tofu dans l’huile d’olive 6 à 8 minutes. Saler et poivrer. Verser la marinade et laisser le liquide réduire du 3/4. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson 1 minute. Fermer le feu et bien mélanger.
Répartir tous les éléments séparément dans des bols ou alors mélanger le tout comme une salade.
4 portions
*Photo : Jonathan Michaud / Recette : inspirations diverses*

__NOTE

Ce bol est excellent tel-quel. Mais si vous êtes du type sauce, vous pouvez l’accompagner d’une vinaigrette onctueuse et pimpante qui enrobera le tout, ajoutera encore plus de saveur et qui ne sera pas sans vous rappeler ces petites sauces qui accompagnent les rouleaux de printemps des comptoirs à sushis. Vous mélangez tous les ingrédients et servez dans des petits bols individuels pour que chacun dose à son goût. Si vous êtes vraiment, mais vraiment du type sauce, vous voudrez sûrement doubler cette recette!