Soupe à l'oignon rôti gratinée
Il y a des classiques qu’on aime retrouver comme on retrouve un vieux pull doux : sans réfléchir, juste pour le plaisir du réconfort. La soupe à l’oignon gratinée fait partie de ces recettes qui réchauffent autant qu’elles rassurent. Cette version revisitée garde tout ce qu’on adore du plat traditionnel, mais y ajoute une touche plus affirmée : des oignons longuement rôtis, presque caramélisés jusqu’à frôler le brûlé, qui apportent une profondeur inattendue, et un petit côté relevé qui réveille le tout. Une manière simple de redécouvrir un incontournable… sans jamais trahir son âme.
Quand l’hiver est vraiment installé, la soupe à l’oignon trouve ses moments de gloire naturelle. C’est un classique presque festif dans sa rusticité et qui met tout le monde d’accord dès la première cuillerée, n’est-ce pas?
Parfaite pour les retours d’après‑ski, les fins de journée glacées ou les week-ends tranquilles au chalet, la soupe à l’oignon retrouve toute sa place en hiver. C’est le bol qu’on attend en enlevant ses bottes, celui qui réchauffe les mains autant que l’humeur, et qui transforme un simple soir froid en vrai moment de confort.
SOUPE GRATINÉE À L’OIGNON RÔTI
__ INGRÉDIENTS POUR LES GAUFRES
6 gros oignons jaunes, pelés
3 gousses d’ail, hachées + 1 pour les croûtons
¼ tasse (55g) de beurre
1 c. à soupe de sauce piquante du commerce au choix, ± au goût
½ tasse de vin rouge
2 c. à soupe de brandy
1L bouillon de poulet
1L de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de farine grillée (voir notes)
muscade + thym frais + 1 feuille de laurier
2 tasses (200g) de fromage gruyère râpé
croûtons de pain baguette (voir notes)
__ PRÉPARATION
Préchauffer le four à puissance maximale et préparer une grande plaque recouverte de papier d’aluminium. Émincer les oignons finement et étendre sur la plaque. Cuire sous le gril jusqu’à ce que les oignons commencent à brûler légèrement.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons rôtis. Cuire environ 15 minutes et laisser caraméliser les oignons, ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 3 minutes. Déglacer avec le vin rouge et le brandy et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce piquante et bien mélanger. Ajouter la farine grillée, les branches de thym, le laurier, la muscade et mouiller avec les bouillons. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Saler, poivrer et rectifier le niveau de piquant avec plus de sauce piquante au goût.
Régler le four à puissance maximale. Remplir des bols de soupe, déposer 2 ou 3 croûtons sur les soupes et couvrir généreusement de fromage gruyère. Disposer les bols sur une plaque et passer sous le gril 5 minutes pour gratiner le tout. Servir immédiatement.
6 - 8 personnes
Photos & recette : Jonathan Michaud
Pour la sauce piquante, j’y suis allé avec la sauce French Onion de Piko Peppers. Très à propos, mais aujourd’hui discontinuée. N’importe quelle sauce piquante que vous aimez fera l’affaire.
__ NOTES
Pour les croûtons : Comme le four sera beaucoup sollicité pour cette recette et à très haute température, commencez d’abord avec eux. Voici comment j’aime les faire pour un maximum de saveurs : Préchauffer le four à 375°F. Mettre les tranches de baguette dans un bol et arroser d’huile d’olive, bien mélanger pour enrober le pain. Ajouter ensuite 1 gousse d’ail hachée finement, quelques branches de thym effeuillées et un peu de sel et de poivre. Bien agiter pour répartir et étaler ensuite sur une plaque chemisée d’un papier parchemin et faire griller au four 10-12 minutes.
Pour la farine grillée : C’est le genre d’ingrédient qu’on aurait tellement envi d’omettre, n’est-ce pas? Mais il apporte beaucoup plus à la soupe à l’oignon. Griller la farine sert à lui donner une profondeur supplémentaire sans alourdir la texture. En chauffant la farine jusqu’à une couleur noisette, ça lui apporte un goût de céréale toasté, parfaitement accordé aux oignons caramélisés. Cette torréfaction adoucit aussi son pouvoir épaississant : la soupe devient veloutée sans jamais être pâteuse, et la liaison se fait naturellement, sans grumeaux ni sensation de farine crue. En prime, la couleur ambrée se renforce et donne à la soupe ce caractère bistrot, chaud et rond, qu’on recherche instinctivement dans ce plat.
On peut trouver la farine grillée dans certaines épicerie en vrac mais elle est si facile à faire. Vous pourriez même en faire une quantité et la conserver en réserve quelques semaines. Voici la marche à suivre :
Dans une petite poêle idéalement en fonte, déposer une quantité de farine tout usage et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment. Laisser la farine prendre une coloration noisette et jusqu’à ce qu’un parfum de céréale grillée s’en dégage bien. Tout simplement.
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