Poutine québécoise au fromage de tofu
C’est la Fête Nationale du Québec et le moment de lever haut et fièrement nos drapeaux. Bien que notre nation en soit une ouverte et inclusive, pour célébrer nos racines, j’ai eu envie de vous partager ma recette personnelle d’un plat emblématique du Québec. Comment mieux souligner l’événement qu’avec une bonne poutine, bien généreuse, copieuse et satisfaisante? Mais ce que je vous propose saura peut-être vous déculpabiliser un peu car, grâce à la participation de Soykei, je remplace le classique fromage «squick-squick» par du tofu… qui goûte le fromage! Vous serez vous-même bluffés!
__ PRODUIT VEDETTE
Le tofu Soykei est fièrement fabriqué à Sherbrooke avec du soya 100% québécois (souvent bio) selon la méthode traditionnelle japonaise. Ce tofu est tout simplement l’un des plus savoureux qu’on trouve au Québec. Texture parfaite, goût pur et franc. La version de tofu extra-ferme, sera idéale pour vous concocter des «crottes de fromage» délicieuses. Il sera préparé en saumure avec ajout de levure alimentaire pour un goût fromagé parfait et le côté salé et crémeux que l’on aime tous du fromage en grain. Il faudra tout de même ^prévoir un léger temps de saumurage pour le tofu avant de vous lancer dans la préparation de votre poutine. C’est une technique fort simple de travailler ce superaliment. Une technique que nous vous avions aussi présenté dans notre recette collaborative de tofu mariné en apéritif festif.
Vous l’aurez compris, cette publication est un prétexte, patriotique certes, pour vous présenter une recette de tofu, mais je vous offre également une belle recette de sauce à poutine classique facile et rapide à faire. Il en existe une foule de versions en ligne. Si vous avez déjà la vôtre et que vous l’adorez, choisissez celle que vous connaissez déjà. Pour les frites, vous les faites maison selon la méthode qui vous plaît le plus ou vous pouvez même en rapporter de votre «roulotte à patate» la plus proche de chez-vous. Le Québec en regorge! Pour ma part j’ai opté pour des frites surgelées cuites à l’huile pour un maximum de «croustillance» et pour me rapprocher encore plus d’une vraie poutine de resto.
__ BONNE SAINT-JEAN !
Soykei et JM_cuisine unissent avec bonheur leurs voix pour vous souhaiter une magnifique Fête Nationale. Soyons fiers de qui nous sommes, d’où l’on vient et vers où nous aspirons aller.
Et bourrons-nous la face!
POUTINE QUÉBÉCOISE AU FROMAGE DE TOFU
__ INGRÉDIENTS POUR LE FROMAGE DE TOFU
400g de tofu extra ferme Soykei, bien égoutté et épongé
3 c. à soupe de levure alimentaire nature
2 tasses d’eau
4 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce soya légère
__ INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE À POUTINE
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide
6 c. à soupe de beurre non salé
40g (¼ tasse) de farine tout usage
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de paprika doux
½ c. à thé de moutarde en poudre
2 boîtes de 285ml de bouillon de bœuf
1 boîte de 285ml de bouillon de poulet
1 c. à thé de sauce Worcestershire
poivre au goût
quantité suffisante de frites chaudes et croustillantes (maison ou du commerce)
__ PRÉPARATION
1 - Pour le fromage de tofu : Émietter le tofu dans une passoire fine et bien le presser pour retirer un maximum d’eau de conservation et éponger à nouveau. Déposer dans un bocal. Chauffer tous les autres ingrédients dans une petite casserole le temps que la levure, le sel et le sucre soient dissouts. Verser le liquide chaud directement dans le bocal avec le tofu. Refermer et laisser macérer au minimum 2 heures sur le comptoir ou au réfrigérateur.
2 - Pour la sauce : Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau froide et réserver. Dans une casserole à sauce, fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que le roux perenne une belle coloration. Ajouter les poudres et cuire 1 minute. Verser les bouillons en fouettant et porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter quelques minutes avant d’ajouter la fécule pour faire épaissir. Rectifier l’assaisonnement et terminer avec la sauce Worcestershire principalement pour la couleur. Réserver au chaud.
S’il y a lieu, cuire les frites selon la méthode désirée, en friture, au four ou au Air Fryer ou encore utiliser des frites d’un comptoir pour emporter.
3 - Pour le service : Égoutter le fromage de tofu à travers une passoire fine et presser légèrement pour retirer l’excédent de liquide.
Servir de généreuses portions de frites chaudes et croustillantes et garnir de fromage de tofu. Arroser généreusement de sauce à poutine et savourer immédiatement.
Photos et recette: Jonathan Michaud
__ NOTES
Pour la sauce : Il est possible de faire la sauce d’avance. Il faudra s’attendre à ce qu’elle se gélifie en refroidissant. Elle reprendra sa forme liquide au moment de la réchauffer. Sinon, vous pouvez omettre de mettre la fécule et de ne l’ajouter qu’au moment de réchauffer la sauce.
Pour les frites : L’option de faire des frites maison est sûrement la meilleure, mais quand même fastidieux si on a une rage pressante de poutine. J’ai choisi d’y aller avec des frite surgelées du commerce (avec peau de la marque Sélection de Métro/SuperC) que j’ai cuites dans l’huile chaude pour me rapprocher encore plus d’une vraie poutine de resto.
__ BONS PRODUITS
Pour plus d’informations sur les produits Soykei et une foule de belles idées recettes, rendez-vous sur leur site web. Vous pourrez consulter également la liste de leurs nombreux points de vente partout au Québec. Pour plus d’idées recettes signées JM_cuisine pour le compte de Soykei, vous pouvez les consulter tous le tag Soykei listé plus bas.
tags :
gourmandise - tofu - saumure - sauce - pommes de terre - friture - cuisine du Québec - exclusivité - collaboration - Soykei