Gyros de poulet et sauce tzatziki maison

Que j’aime vous proposer de beaux projets de cuisine et celui-ci n’a rien de bien effrayant mais tellement délectable. De plus il sera idéal pour nourrir une armée lors de votre prochain pool party ou lors de vos rassemblements entre amis dans le cadre de la coupe du monde de soccer qui est enfin lancée!

Après vous avoir offert une belle recette de shawarma libanais à l’agneau jadis, pourquoi ne pas maintenant se transporter maintenant en Grèce grâce à cette incroyable et spectaculaire recette de gyros de poulet et sa sauce tzatziki maison! Vous allez «scorer», c’est moi qui vous le dit!

__ GYROS, SHISH TAOUK SHAWARMA OU DÖNER?

Ces trois appellations désignent sensiblement le même type de plats garnis de viande ou de volaille grillées à la broche, émincées et servies en sandwiches ou à l’assiette. Le nom change selon la région ou ce met est préparé et il en va ainsi pour les assaisonnements et les garnitures.

Le gyros est la version grecque la plus solaire d’entre tous : du porc ou du poulet longuement mariné aux herbes méditerranéennes — ail, origan, citron, paprkia et yaourt nature — puis rôtis sur une broche verticale avant d’être tranché finement. On le sert dans une pita chaude et épaisse avec tzatziki, tomates, oignons, feta et parfois même quelques frites! Le döner quant à lui est turc et ressemble beaucoup au gyros tout en étant plus sobre dans ses assaisonnements. Il mise sur des couches de viande (agneau, veau ou poulet) empilées et légèrement épicées, servies dans un pain moelleux avec crudités et sauces. Le shawarma, emblème levantin fait de bœuf, pousse plus loin la marinade : ail, vinaigre, épices baharat, cardamome, parfois cannelle et curcuma, pour une viande plus parfumée et plus juteuse, roulée dans un pita mince avec tahini, ail et légumes marinés. Quant au shish taouk libanais, il troque la broche pour la braise : ce sont des cubes de poulet marinés au citron, à l’ail et au yaourt, puis grillés sur des petites brochettes individuelles, offrant une texture tendre et un goût plus vif, grillé et citronné.

Au milieu de ces traditions, le gyros se distingue par son caractère herbacé, sa fraîcheur et son esprit festif de cuisine rue grecque. Une magnifique spécialité que l’on peut facilement faire à la maison, soit au barbecue ou au four, et déguster dehors en bonne compagnie pendant la saison estivale.

GYROS DE POULET ET SAUCE TZATZIKI MAISON

**__ INGRÉDIENTS POUR LE POULET**
1.6kg (2.5lbs) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
6 gousses d’ail, râpées finement
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
5 c. à soupe de jus de citron
⅓ tasse de yaourt grec nature
¼ tasse d’huile d’olive
1 ½ c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de poudre d’oignon
1 c. à thé cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé de flocons de piments séchés
1 c. à soupe de sel
2 c. à thé de poivre
**__ INGRÉDIENTS POUR LA TZATZIKI**
½ concombre anglais coupé en fine brunoise
le jus de 1 citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ tasse de yaourt grec nature
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée (ou moitié-moitié menthe/aneth)
2 gousses d’ail, râpées finement
sel et poivre
**__ INGRÉDIENTS POUR L’ASSEMBLAGE DES GYROS**
pitas grecs (épais)
laitue romaine émincée
½ concombre anglais émincé
quelques tomates cerises coupées en deux
oignons rouges, ciselés
origan frais
fromage feta en petits dés (facultatif)
vinaigrette grecque (voir notes)
**__ PRÉPARATION**
**1 - Pour le poulet** : Sur le plan de travail et à l’aide d’un maillet plat de cuisine, aplatir légèrement les hauts de cuisses entre deux couches de pellicule plastique ou dans un sac refermable. Déposer ensuite le poulet dans un bol. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur le poulet. Bien enrober la volaille de la marinade, couvrir et laisser mariner au frais au moins 4 heures ou toute une nuit.
**2 - Pour la cuisson** : Au moment de cuire, préchauffer le four à 400°F et régler la grille du four au plus du bas. Préparer une rôtissoire avec une broche verticale (voir notes). Embrocher le poulet en empilant chaque morceau un par-dessus l’autre en les tassant bien. Bien s’assurer que le poulet soit centré sur la broche. Cuire au four à découvert pendant 2 heures. En cours de cuisson, arroser du jus de cuisson et vérifier la coloration. Déposer un papier d’aluminium sur le dessus s’il devient trop coloré. Le poulet est prêt lorsque la température interne atteint 160-165°F. Laisser reposer hors du four avant d’émincer.
**3 - Pour la tzatziki et le reste** : Pendant la cuisson du poulet, préparer les garnitures. Couper le ½ concombre en fine brunoise et déposer dans une petite passoire déposée au dessus d’un bol, ajouter 1 c. à thé de sel, mélanger et laisser dégorger le concombre 15 minute, jeter l’eau égouttée. Mélanger le reste des ingrédients de la sauce dans un petit bol et ajouter le concombre dégorgé. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
Préparer la laitue, l’autre moitié du concombre, l’oignon, les tomates, l’origan frais et le feta en une salade simple et arroser d’une vinaigrette grecque (voir note). Réchauffer les pitas grecs avec la chaleur résiduelle du four au moment de servir le tout.
**4 - Pour le service** : Émincer le poulet avec un couteau bien affûté. Garnir généreusement les pitas de tzatziki, de salade et de poulet émincé. Arroser de plus de vinaigrette ou de tzatziki au goût. Refermer et déguster.
8 sandwiches
*Photos : Jonathan Michaud / Recette : sources diverses*

__ NOTES

Pour l’équipement : Il existe sur le marché des poêles ou rôtissoires spécialement conçues pour préparer la viande à gyros. Il s’agit d’un plat muni d’une longue brochette métallique fixée au centre telle une rôtissoire verticale à utiliser au four ou au barbecue. Mais il est facilement possible de s’en faire une avec une simple brochette métallique que l’on pique dans la moitié d’une pomme de terre bien large pour lui créer une assise solide au centre d’un poêlon à fond épais. Simplement surveiller que votre pile de viande ou de volaille se tienne bien à la verticale tout au long de la cuisson. Pour éviter un gâchis si jamais la brochette se renverse, déposer votre poêlon ou rôtissoire dans une grande plaque à biscuit.

La cuisson du gyros peut aussi se faire au barbecue, à condition d’avoir assez d’espace en hauteur pour cuire à la verticale. Sinon, certains barbecues sont munis de tourne-broches horizontaux. Il suffira alors de déposer un plat sous la viande pour récupérer les jus de cuisson qui s’égoutteront pour en arroser le poulet dans le processus.

Pour la vinaigrette grecque : Arroser votre salade d’une simple vinaigrette grecque faite de ¼ tasse de vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe de jus de citron, ¾ tasse d’huile d’olive, 1 c. à thé d’origan séché et 1 c. à thé de moutarde de Dijon.

Ces quantités vous en donne suffisamment pour en arroser le poulet légèrement à quelques reprises pendant la cuisson. Un maximum du goût garanti!