C’est la saison du homard! Au Québec, cette saison est un événement important marquant à la fois le retour des beaux jours, la fête des Patriotes et la promesse d’un bel été. Roi des eaux de la Gaspésie, de la Côte Nord et des Îles de la Madeleine, le homard est une grande richesse de nitre patrimoine et le principal gagne-pain pour des milliers de pêcheurs qui partent courageusement en mer dans des conditions parfois encore hostiles à ce temps-ci de l’année.

Il faut rendre hommage à ces pêcheurs et à ce beau produit de la mer qui demande d’être traité avec soin et sans perte.

Bien entendu on le mange frais comme ça et sa chair délicate nous ravi à chaque fois. Mais cette année, j’ai eu envie de le cuisiner un peu. Et c’est grandement inspiré d’un plat servi dans un des meilleurs restaurant de Rome que je vous propose cette interprétation : pâtes au homard et sa sauce bisque! Décadence et saveurs, le homard ne peut pas être plus en valeur.

Après s’être implanté à Londres, Hollywood et New York, le restaurant Cecconi's s’est installé en Italie, pour le plus grand bonheur des foodies. Le Cecconi's est précédé par une aura de légende : dès 1978, il commence à séduire la jet-set internationale, lorsque Enzo Cecconi, directeur du célèbre Cipriani de Venise a l’idée d'ouvrir un restaurant londonien… à Rome! À même le complexe hôtelier Soho House de Rome, avec sa vue à 360 degrés sur la capitale, le Cecconi's Terrazza propose une carte typiquement italienne, avec des recettes qui puisent dans la grande gastronomie de la Péninsule, sans pour autant oublier le patrimoine culinaire de la capitale. (source : AD Magazine)

Si vous voulez apprécier ce plat, deux solutions s'offrent à vous : prendre un vol pour Rome et les déguster directement au restaurant qui propose cette recette originale étonnante à très fort coût, ou alors les préparer chez-vous dans cette version réinterprétée à ma façon avec des produits 100% d’ici. Dans les deux cas, je vous garantis un moment extraordinaire.

Bonne saison du homard!

PÂTES AU HOMARD ET SAUCE BISQUE

**__ INGRÉDIENTS**
230g de pâtes longues (linguine, spaghetti, etc.)
la chair de 2 homards cuits
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé de flocon de piments
150g de tomates cerises, coupées en deux
400ml (1 boîte) de bisque de homard du commerce (voir note)
50g de crème 35%
50g de coulis de tomate de type passata
2 branches d’estragon frais
1 ou 2 queues de homard cuites et coupées en deux (facultatif)
**__ PRÉPARATION**
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient *al dente*. Égoutter sommairement et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer une quantité d’huile d’olive et faire suer l’ail avec les flocons de piments pendant 1 minute. Ajouter ensuite les tomates cerises et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Verser la bisque et ajouter le coulis de tomate, la crème et l’estragon frais. Laisser mijoter le tout quelques minutes le temps que la sauce réduise légèrement. Retirer les branches d’estragon.
Incorporer les pâtes et bien enrober de la sauce à l’aide de pinces et en remuant bien. Fermer le feu et ajouter la chair de homard. Mélanger délicatement.
Servir immédiatement et garnir généreusement de chair de homard, de petites tomates fraîches et d’une demie queue de homard si désiré. Coiffer d’estragon.
2 portions
*Photos : Jonathan Michaud / recette inspirée de Enzo Cecconi*

__ NOTES

Pour la bisque : Bien sûr vous pourriez faire votre propre bisque avec les carcasses des homards utilisés pour la recette, mais on n’a pas besoin d’être un héro à chaque fois. Il se vend de très bonnes bisques en conserves en supermarchés ou en poissonneries et la quantité est parfaite pour ma recette de sauce. N’importe quelle marque fonctionne, mais…

Ça me donne l’occasion de vous présenter un produit d’exception offert par l’entreprise québécoise Chasse-Marée, basée à Rimouski (mon patelin natal), qui se spécialise dans la conserverie de poissons et de fruits de mer de compétition. Ils se sont fait connaître surtout avec leurs magnifiques boîtes de buccins préparés et de sébaste, mais voilà qu’ils offrent maintenant en petits lots de la belle bisque de homard. Un beau produit!

Si toutefois, vous vous sentez d’attaque et voulez utiliser vos crustacés au maximum et profiter de toutes les saveurs qu’il a à donner, rapportez-vous à ma délectable recette de bisque de homard maison. De la bombe!

Pour la chair de homard : Bien entendu, lorsque c’est la saison, le meilleur choix demeure toujours d’utiliser les homards fraîchement pêchés et pré-cuits que vous décortiquerez vous-même. Pour la recette, deux homards seront suffisants, mais si vous voulez faire comme moi et terminer votre service avec une belle moitié de queue, prévoyez-en un 3e, et utilisez les pinces dans la sauce, ça fera plus de homard.

Sinon, pour les queues, elles se vendent souvent dans la produits surgelés des poissonneries des belles queues sous vide que vous pouvez faire décongeler la veille et cuire 6-8 minutes dans une eau bien salée. Aussi vendu dans les produits surgelés des meilleures poissonneries : des plats de chair d’environ 300g de homard. Cette option est très bien pour vous dépanner et pour apprécier le homard même hors saison.