Vafler - Gaufres norvégiennes à la cardamome
Je ne peux plus passer une année sans souligner la fête nationale de la Norvège. Je suis visiblement aussi attaché aux traditions que les Norvégiens le sont! Car pour eux, le 17 mai, le Nasjonaldagen, c’est une très grande fête qu’il est obligatoire de souligner avec parades, chansons, bunad (habits traditionnels), drapeaux partout et grandes tablées gourmandes… très gourmandes!
En effet, le Syttende Mai, est assurément synonyme de festin partout en Norvège. Les gens se rassemblent autours de grandes tables communales, on mange aussi beaucoup dehors lors de piques-niques familiaux car c’est aussi la fête du printemps. On fait des barbecues où l’on s’empiffre de pølser i lompe, on s’approvisionne auprès de vendeurs ambulants ou de food trucks, les gamins se gavent de glaces... Bref, on mange beaucoup et on fête beaucoup!
photo : visitnorway.com
J’aime profiter de cette grande démonstration de fierté patriotique, si typiquement norvégienne, pour mettre en lumière quelques grands classiques de leur cuisine. Des incontournables qui accompagnent la Nasjonaldagen, bien sûr, mais qui méritent tout autant leur place à table, ou dans ce cas-ci sur le pouce, le reste de l’année. Je m’étonne moi-même qu’après toutes ces années à tenir mon journal culinaire et à partager des recettes norvégiennes, je n’ai pas encore présenté l’un des plus emblématiques parmi les emblématiques : les gaufres ! Oui, les fameuses gaufres norvégiennes, simples, tendres, parfumées — un vrai pilier de leur cuisine au quotidien.
Les recettes sont innombrables, les occasions de sortir le gaufrier aussi, tout comme les garnitures et les souvenirs que ces délicieuses gaufres en forme de cœur créent. Les gaufres sont tellement une institution en Norvège qu’elles ont même leur jour national, soit le 25 mars.
La recette la plus connue ou disons «de base» est certainement celle que je vous relaie ici soit les gaufres parfumées à la cardamome. Les norvégiens adorent la cardamome, on en retrouve dans plusieurs douceur là-bas. Et on les servira de la façon la plus simple et répandue : garnies de petits fruits, de crème vanillée ou de chantilly, de confitures et, si vous en trouvez, de fromage brun typiquement norvégien.
La forme de ces belles gaufres est très distinctive aussi et très différente des gaufres belges bien épaisses et bien rondes ou carrées. En Norvège, on aimes les gaufres plus minces et cuite dans un fer qui forme des cœurs! Moulées ainsi, elles symbolisent à la fois d’un remède pour les âmes en mal du pays et d’un accueil réconfortant offert aux Norvégiens eux-mêmes ainsi qu’à leurs amis de partout dans le monde.
Bon 17 mai ! Gratulerer med dagen !
VAFLER - GAUFRES CLASSIQUES NORVÉGIENNES À LA CARDAMOME
__ INGRÉDIENTS
2 tasses de farine tout usage
¼ tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de sel
1 c. à thé de cardamome moulue
3 gros œufs
1 tasse de crème sure
¾ tasse de lait 3.25%
1 gousse de vanille, grattée (ou 1 c. à thé d’essence)
8 c. à soupe de beurre non salé, fondu
__ POUR LE SERVICE
crème chantilly à la vanille
petits fruits et confitures
fromage brun de chèvre (facultatif)
__ PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients secs et la cardamome dans un bol et réserver. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la crème sure, le lait et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter graduellement le beurre fondu légèrement tempéré et bien mélanger. Incorporer le mélange d’ingrédients secs. Le mélange ne sera pas nécessairement lisse au départ. Laisser reposer au minimum 30 minutes jusqu’à 2 heures.
Préchauffer le four à 200°F ainsi qu’un gaufrier électrique. Cuire les gaufres selon les instructions du fabricant. Lorsqu’elles sont bien dorées et prêtes, les déposer directement sur la grille du four pour les garder chaudes et pour qu’elles soient encore plus croustillantes au moment de servir.
Servir les gaufres norvégiennes avec de la chantilly à la vanille, des petits fruits, des confitures et du brunost, du fromage de chèvre brun norvégien si désiré.
Les gaufres cuites peuvent se faire d’avance et se congeler. Réchauffer au four ou au grille pain.
Rendement : 8 gaufres régulières (minces)
Photos : Jonathan Michaud / Recette : sources diverses
__ NOTES
Ne vous empêchez surtout pas de faire cette recette si vous n’avez pas le gaufrier typique mais seulement un gaufrier rond ou carré ou même de type belge. La recette va fonctionner tout aussi bien.
Pour les garnitures : S’il y a autant de recettes de gaufres possibles, c’est encore plus vrai avec les garniture. Comme il s’agit d’une publication de présentation d’un incontournable, je vous propose les garnitures les plus classiques : petits fruits, confitures (airelles ou fraises), chantilly légèrement sucrée et vanillée et fromage brun.
J’en ai déjà parlé, le brunost est l’un des produits les plus singuliers et emblématiques de la Norvège : un «fromage» au goût caramélisé, fabriqué non pas comme un fromage classique, mais à partir de petit‑lait longuement réduit jusqu’à caramélisation. On en fait avec un mélange de petit-lait de vache et de chèvre, mais le plus prisé et celui fait à 100% de petit-lait de chèvre, légèrement sucré-salé. Si on est chanceux, on le retrouve au Québec dans les meilleures fromageries sous le nom Ski Queen de la marque Tine.
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