Soupe «naked» wonton avec bouillon express

Cette recette délicieuse et réconfortante au possible a été imaginée dans le but d’étoffer encore plus mon DOSSIER spécial sur les bouillons maison. Après mes bouillons pour soupes tonkinoise et pour soupes ramen maison qui ont tellement obtenu un grand succès, je me devais obligatoirement de proposer un jour ou l’autre un beau bouillon à soupe wonton. Et la recette qui suivra celle des wontons sans pâte n’a absolument rien du petit bouillon clair et sans goût des restos de food court de centres d’achats, vous allez voir!

Mais d’abord, vous l’avez bien lu, j’ai envie de vous proposer une superbe trouvaille pour vous faire des soupes wonton rapidement et sans prise de tête. C’est à dire : des wontons sans pâtes autour, sans pliage, des naked wontons !

Si comme moi vous adorez les wontons mais que parfois l’idée de les plier un par un vous décourage, cette recette de soupe de wontons «nus» risque de devenir votre amie. Elle reprend toute la richesse aromatique et le moelleux des wontons traditionnels au porc, tout en offrant une préparation étonnamment simple. Les petites boulettes sont tendres, juteuses, et le bouillon express de poulet bien parfumé qui les agrémente, accompagné de bok choy blanchis et de champignons shiitake poêlés, transforme le tout en un repas complet, réconfortant et rapide. C’est la solution parfaite pour les soirs pressés, les week-end cocooning sans complications ou pour chaque moment où vous avez envie d’un bol de soupe chaud et satisfaisant, sans la moindre corvée de façonnage. Tout ce qu’on a à faire est de rouler nos petites boulettes dans la fécule de pomme de terre pour assurer leur tenue et créer une fine pellicule moelleuse qui ne sera justement pas sans rappeler la pâte à dumplings. Cette fécule donnera aussi un belle onctuosité au bouillon. J’adore cette astuce.

Parlant de bouillon, pour que ce soit encore plus simple, vous pourriez tout aussi bien n’utiliser qu’un simple bouillon de volaille du commerce. Mais pour plus d’authenticité, je vous propose tout de même de l’aromatiser. En quelques minutes seulement, et à partir d’un bouillon de poulet du commerce, vous obtiendrez une base de soupe wonton incroyablement savoureuse et à 1000 lieues de ce qu’on imagine quand on pense à ce genre de soupe. Ma recette suit celle de boulettes.

Avec l’automne qui s’installe et/ou les premiers symptômes du rhume qui accompagne souvent ce changement de saison, faites-vous ça!

SOUPE «NAKED» WONTON

**__ INGRÉDIENTS POUR LE WONTONS**
1 kg de porc haché mi-maigre ou maigre
3 oignons verts, finement ciselés + 1 ou 2 hachés pour le service
2 c. à thé d’ail râpé
poivre blanc moulu au goût
2 c. à soupe de vin de cuisine chinois Shaoxing
3 c. à soupe de sauce soya
1 tasse de fécule de pomme de terre
1 tasse d’eau
**__ INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE**
2.5 L de bouillon de volaille ou à wonton express (voir recette plus bas)
quelques bok choy coupés en deux
quelques champignons shiitake tranchés
huile pimentée + graines de sésame grillées pour le service (facultatif)
**__ PRÉPARATION**
Mélanger tous les ingrédients pour les wontons dans un bol, étendre la fécule de pomme de terre sur une assiette et préparer un bol d’eau froide. Façonner d’abord des petites boulettes avec la viande de taille un peu plus de 2.5cm (1po) de diamètre et les déposer sur une assiette. Rouler ensuite les boulettes dans la fécule de pomme de terre et recouvrir d’une fine couche. Retirer l’excédent de fécule et tremper dans l’eau. Bien égoutter ou éponger au besoin et rouler à nouveau dans la fécule. Déposer sur une autre assiette propre. Répéter avec le reste des boulettes. Garder au frais, le temps de préparer le reste des éléments de la soupe.
***Note*** *: À cette étape, une partie des boulettes peut être congelée car la quantité obtenue est supérieure à 4 portions si on compte 4 boulettes par soupe.*
Mettre le bouillon à chauffer et poêler les shiitakés dans 1 c. à soupe d’huile végétale. Lorsque le bouillon atteint le point d’ébullition, déposer délicatement les *naked* wontons et laisser cuire 4 minutes. Déposer ensuite les bok choys coupés et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
Dresser les soupes dans des grands bols en déposant 1 ou 2 morceaux de bok choys blanchis, 4 *naked* wontons et quelques champignons poêlés. Mouiller le tout d’une généreuse quantité de bouillon fumant. Garnir au goût d’oignons verts, de graines de sésame grillées et d’huile pimentée si désiré.
Rendement : 25 *naked* wontons (compter 4-5 wontons par personne)
*Photos : Jonathan Michaud / Recette : inspirations diverses*

__ SUGGESTION

Comme je le dis en introduction, cette soupe peut très bien se faire avec un simple bouillon de volaille du commerce ou maison si vous en avez en réserve. Mais puisqu’on parle de soupe wonton, pourquoi ne pas y aller avec un bouillon à wonton?

N’ayez crainte, cette recette ne vous prendra pas 3 heures de préparation. Démarrez le chrono car pour obtenir une délicieuse base de soupe wonton, qui sera parfumée à souhait et qui n’aura absolument rien à envier aux pâles bouillons des restos chinois de centres commerciaux, il ne vous faudra que 25 minutes! À mettre dans vos signets.