Gâteau financier, ananas confit à la vanille et chantilly amande
mise à jour d’une publication de mai 2020
Avant l’arrivée de la fête de Pâques, voici une mise à jour de la toute toute première recette de dessert à avoir été partagée sur ce site. Une magnifique recette printanière de notre plus grand chef dessert en la personne de Patrice Demers et qui méritait un plus joli traitement visuel et des photos plus alléchantes et explicatives. Voici donc. Bon régal!
Ceux qui me connaissent bien savent que je ne cuisine pas souvent de dessert et que j’aime quand c’est facile à faire, joli et quand ça fonctionne du premier coup. Heureusement c’est le cas pour ce dessert. Si j’y suis arrivé, vous le pouvez. Les recettes sont de Patrice Demers, notre meilleur chef-pâtissier au pays. J’ai pris sa recette de financier classique et je l’ai agencé avec son confit d’ananas. J’ai pris la liberté d’accompagner le tout d’une chantilly aromatisée aux amandes et d’amandes rôties croquantes. C’est ce que j’aime avec les desserts de Patrice, c’est qu’on peut agencer différents éléments et créer notre propre dessert. D’ailleurs, ses livres sont un bon investissement et une mine d’idées inspirantes.
Le financier est un petit gâteau bien doré à base de poudre d’amande et de beurre noisette. Il est appelé ainsi à cause de sa forme. Il se présente généralement sous forme de petit lingot, mais il est tout à fait possible de le cuire dans un moule carré ou rond à charnière. Si vous voulez les faire en formats individuels, il faudra ajuster le temps de cuisson. De 15 à 20 minutes devraient suffire en les surveillant.
Un dessert parfait pour souligner l’arriver du printemps et/ou la fêtes de Pâques et pour ceux qui ont un trop plein de lapins en chocolat!
Joyeuses Pâques!
GÂTEAU FINANCIER, ANANAS CONFIT À LA VANILLE ET CHANTILLY AMANDE
__ INGRÉDIENTS POUR LE FINANCIER
115g (1/2 tasse) de beurre non salé
210g (1 3/4 tasse) de sucre glace
75g (3/4 tasse) de poudre d’amandes
75g (1/2 tasse) de farine tout usage
6 blancs d’œufs
65g (1/3 tasse) d’huile de canola
le zeste de 1 citron
amandes tranchées et rôties pour la garniture (facultatif)
__ INGRÉDIENTS POUR L’ANANAS
1 ananas, paré et coupé en dés
100g (1/2 tasse) de sucre
le jus de 1 citron
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2 c. à soupe de beurre non salé
__ POUR LE SERVICE
¾ tasse de crème 35%
sucre en poudre au goût
½ c. à thé d’essence d’amande
Pétales d’amandes rôties
__ PRÉPARATION
Dans une petite casserole, cuire le beurre à feu moyen pour lui donner une légère teinte noisette. Retirer la casserole du feu et laisser tempérer.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Verser les blancs d’œufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter les zestes de citron et le beurre noisette tempéré en un filet, puis l’huile de canola. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Couvrir la préparation de pellicule plastique en appuyant la pellicule sur la surface de la préparation (voir photo ci-bas) et mettre à reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Pour la compote : Pendant le temps de repos de la pâte, préparer l’ananas confit. Dans une casserole à fond épais, cuire tous les ingrédients à feu moyen avec le beurre pendant un peu plus de 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide au fond. Laisser tempérer.
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et fariner un moule carré ou un moule à charnière de 20cm (8’’) chemisé avec un papier parchemin. Verser la pâte dans le moule. Garnir d’amandes tranchées crues (facultatif). Cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau soit bien doré. Laisser tempérer avant de démouler. Alors que le four est encore chaud, étaler une quantité suffisante d’amandes effilées et rôtir 7 à 10 minutes en surveillant pour ne pas qu’elle grillent trop.
Au moment de servir, préparer la chantilly en fouettant la crème et en sucrant au goût. Aromatiser avec l’essence d’amande, bien incorporer et réserver au frais.
Servir le gâteau accompagné de la compote et garnir de chantilly et de pétales d’amandes tranchées et rôties.
NOTE : La compote se conserve 2 semaines au frigo dans un contenant hermétique.
8 portions
Photos : Jonathan Michaud / Recettes : Patrice Demers
__ NOTE
La recette originale de la compote d’ananas de Patrice Demers referme également du gingembre frais râpé ou coupé très finement. C’est délicieux et ça ajoute encore plus de profondeur au dessert. Mais question de simplifier au maximum, j’ai décidé d’omettre cet élément. Si vous voulez l’essayer, ajouter 1 c. à soupe de gingembre finement haché dans la casserole avec le reste des ingrédients.
__ RÉFÉRENCES :
Retrouvez tous les précieux livres de Patrice Demers en librairie ou en ligne sur le site de Renaud-Bray.
