Même si le printemps est annoncé, il n’est pas encore tout à fait installé et le mercure peut nous réserver encore bien des journées froides… et encore bien de la neige. Au Québec, il faut s’attendre à tout à ce temps-ci de l’année. C’est pourquoi on recherche encore le réconfort des petits plats mitonnés avec soins en même temps que les bonnes grosses doses… de vert!

Voici un beau plat végé, bien chaud et nourrissant inspiré de la cuisine indienne qui saura vous plaire j’en suis certain. La recette est une adaptation personnelle de celle du créateur de contenu gourmand français Whoogy’s, que je découvre depuis peu… en retard sur ses 860 000 followers Instagram!

Le dahl est l’un des piliers de la cuisine d’Asie du Sud, surtout Indienne. C’est un mijoté relevé de lentilles corail ou jaunes, parfumé au garam masala, au curry à l’ail et au gingembre et est souvent servi avec du riz ou des pains plats.

Pour ma version, je vous propose de préparer le dahl avec nos magnifiques lentilles noires du Québec, les béluga, mes préférées. À défaut, allez-y avec les lentilles vertes duPuy ou tout simplement celles que vous préférez. Privilégiez une lentille qui supporte les longues cuissons et qui conservent leurs forme et une belle texture. Pour un peu de fraîcheur tout de même, je garnis ce dahl bien vert d’une petite salade de pousses au fenouil croquant et à la noix de coco.

Suivez les étapes toutes simples de cette recette et vous obtiendrez un délicieux mijoté chaud et nourrissant, parfait pour se donner un peu de courage devant l’hiver qui semble vouloir s’accrocher. Santé!

DAHL VERT AUX LENTILLES BÉLUGA

**__ INGRÉDIENTS**
250g de lentilles noires béluga, ou de lentilles vertes duPuy
250g lait de coco
le jus de 1 lime
4 bonnes poignées d’épinards, séparées en deux
1 bouquet de coriandre fraîche
2 petits piments jalapeño, 1 en morceaux et l’autre en fine brunoise
3 gousses d’ail, râpées
2-3cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 oignon, finement ciselé
½ bulbe de fenouil, émincé
½ poireau, émincé
1 c. à thé de curry en poudre + 1 c. à thé de garam masala
300ml de bouillon de légumes ou d’eau
sel et poivre
pour le service : quartiers de lime, pousses de radis, fines lamelles de fenouil cru, copeaux de noix de coco grillé, riz blanc cuit et/ou pain plat (facultatif)
**__ PRÉPARATION**
Rincer abondement les lentilles dans une passoire fine, égoutter et réserver. Dans le contenant d’un mélangeur, rassembler le lait de coco, le jus de lime, 2 poignées d’épinards, le bouquet de coriandre fraîche et 1 jalapeño coupé grossièrement. Mixer le tout pour obtenir une sauce verte la plus lisse possible. Saler, poivrer et réserver.
Dans une petite cocotte bien chaude, avec un peu d’huile à cuisson, faire suer l’ail, le gingembre, l’autre jalapeño en fine brunoise et l’oignon. Cuire 1 minute et ajouter le poireau et le fenouil. Faire suer le tout 3-4 minutes à feu moyen. Ajouter les épices, saler et poivrer. Cuire encore 1 minute avant d’ajouter les lentilles et le bouillon. Ajuster la quantité de bouillon au besoin, les lentilles doivent être tout juste recouvertes. Cuire les lentilles 25 minutes. Elles doivent demeurer *al dente*.
À la fin de la cuisson, ajouter la sauce coco-épinard et remonter en température, laisser mijoter 5 minutes. Terminer avec les 2 dernières poignées d’épinards.< et mélanger pour les faire tomber.
Servir dans des bols avec du riz blanc et/ou du pain plat (facultatif) et garnir au goût avec un quartier de lime et une petite salade de pousses de radis, de lamelles de fenouil et de copeaux de noix de coco.
4-6 portions
*Photos : Jonathan Michaud / inspiration : Whoogy’s*

__ RÉFÉRENCE

Whoogy’s — de son vrai prénom Hugo — s’est imposé comme l’une des figures montantes de la cuisine en ligne. Il propose des recettes maison, souvent réconfortantes, avec un ton direct, chaleureux et très orienté “plaisir”. Ses vidéos vont des classiques français (bourguignon, carbonara, pains, sauces) aux explorations street‑food ou internationales. Il compte plus de 375 000 abonnés sur sa chaîne Youtube avec des vidéos longues, pédagogiques et très travaillées. Mais c’est sur Insta et TikTok où il fait un malheur avec ses formats courts, dynamiques et très viraux. Il publie également des livres de recettes sur des thèmes donnés.