Qui dit printemps dit aussi Pâques ! Et qui dit week-end de Pâques dit très souvent brunch. C’est un incontournable pour plusieurs : le fameux brunch de Pâques du dimanche en famille ou entre amis. À Montréal, le brunch est devenu un marché très lucratif à lomgueur d’année pour bon nombre de restaurateurs et je ne parle pas que des grandes bannières connues pour leurs menus déjeuners. Plusieurs petits restos de quartiers et même des bistros plus gastronomiques offrent des menus axés sur les déjeuners et les brunchs. Belle idée!

J’adore les brunchs, mais étant intolérant aux œufs c’est toujours un casse-tête pour moi de trouver des choses qui me conviennent sur un menu déjeuner/brunch étant donné que les œufs sont partout… Les options intéressantes sont rares, trop sucrées, trop légères, trop répétitives…

Il fut un temps, un petit resto de quartier montréalais près de chez-moi, Lili Co. aujourd’hui fermé et tombé dans l’oubli, offrait un menu vraiment inventif de brunchs avec des plats tous plus délicieux les uns que les autres et proposant l’option de remplacer les œufs… par du tofu brouillé! Génial!

Pour le bien de cette publication, j’ai donc recréé une recette qui se rapproche à s’y méprendre du plat incroyablement délicieux et parfait pour le brunch que je prenais systématiquement chez Lili Co. : la crêpe vietnamienne au saumon fumé (ou au gravlax) avec tofu brouillé. Une belle occasion de mettre de l’avant le tofu de mes collaborateurs de chez Soykei!

__ PRODUIT VEDETTE

Le tofu Soykei est fabriqué à Sherbrooke avec du soya 100% québécois (souvent bio) selon la méthode traditionnelle japonaise. Ce tofu est tout simplement l’un des plus savoureux qu’on trouve au Québec. Texture parfaite, goût pur et franc. Pour cette recette, afin de remplacer les œufs brouillés, je vous recommande le tofu ferme émietté. Avec une mini pointe de curcuma pour la couleur, ce sera à s’y méprendre tant visuellement qu’en bouche avec sa texture tendre.

__ QU’EST-CE QUE LA CRÊPE VIETNAMIENNE ?

Le banh xeo n’est pas le mets le plus connu quand on pense à la gastronomie du pays sud-est asiatique et à son grand raffinement. Il est par contre, un des plus connus de sa cuisine de rue, qui quant à elle n’est pas particulièrement sophistiquée, mais ô combien satisfaisante. Cette spécialité connaît de nombreuses variations à travers les différentes régions du Vietnam car facile à élaborer et à personnaliser selon les envies, la disponibilité des produits et le climat.

Dans la région du Sud du Vietnam, le banh xeo est une grande crêpe croustillante cuisinée avec de la farine de riz, du lait de coco et du curcuma, qui lui apportera sa couleur dorée et vibrante. Un autre ingrédient figure souvent dans la liste et peut en étonner plusieurs : la bière ! C’est un ingrédient secret pour plusieurs chefs de rue. C’est elle qui donne aux banh xeo leur côté croustillant tout en conservant une texture légère.

Les garnitures sont variées selon chaque sous-région. Dans le delta du Mékong, on y trouve par exemple des germes de soja, des champignons, des crevettes, du porc, et de la viande de poulet ou de canard hachée. On peut la rouler dans du papier de riz ou de la laitue. Ajoutez quelques herbes aromatiques telles que la menthe, le basilic thaï, la pérille (shiso), ou de la coriandre et même de l’aneth. Puis, vous trempez ou arrosez le tout de sauce nuoc cham, une autre spécialité aigre-douce faite de sauce poisson, de sucre, d’ail, de lime et de piments forts.

Garnissez vos banh xeo d’omelette, d’œuf ou encore de tofu brouillé avec un peu de saumon fumé, de gravlax ou de belles crevettes sautées et obtenez ainsi un des meilleurs plats pour votre prochain brunch! Vous en étonnerez plusieurs!

Joyeuse Pâques sous le signe de l’escapade et de la couleur !

*BANH XEO* - CRÊPES VIETNAMIENNES, TOFU BROUILLÉ ET SAUMON FUMÉ

**__ INGRÉDIENTS POUR LES CRÊPES**
200g de farine de riz
1 c. à thé de curcuma en poudre
250ml d’eau
50ml de lait de coco
100m de bière blonde
4 oignons verts, finement ciselés
2-3 branches d’aneth frais, ciselées
huile pour la cuisson
**__ INGRÉDIENTS POUR LES GARNITURES**
1 bon morceau de saumon fumé à chaud (ou gravlax), coupé en tranches ou en dés
400g de **tofu ferme Soykei**, bien égoutté et bien épongé
½ c. à thé de curcuma en poudre
sauce poisson
herbes fraîches en quantité : coriandre, aneth, menthe
fèves germées
quartiers de limes
sauce *nuoc cham* (voir la recette dans les notes)
**__ PRÉPARATION**
**Pour le mélange à crêpes** : Dans un grand bol, mélanger la farine et le curcuma, puis ajouter l’eau, le lait de coco et la bière. Terminer en ajoutant l’oignon vert et l’aneth ciselés. Laisser reposer le mélange au frais quelques minutes. Cette étape peut se faire la veille.
**Pour le tofu brouillé** : Bien égoutter et éponger le tofu ferme Soykei puis émietter avec les mains. Éponger de nouveau. Chauffer une grande poêle antiadhésive avec un peu d’huile végétale. Faire revenir le tofu à feu moyen-élevé quelques minutes jusqu’à légère coloration en remuant de temps en temps. Assaisonner de poivre et colorer au goût avec ½ c. à thé de curcuma. Saler avec un trait de sauce poisson en fin de cuisson. Réserver au chaud. Essuyer la poêle.
**Pour la cuisson** **des crêpes** : Dans la même poêle, chauffer à nouveau un petite quantité d’huile et verser une petite quantité de mélange à crêpe, en inclinant rapidement la poêle pour créer une couche mince sur toute la surface. Laisser cuire sans retourner 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le contour soit doré et que le dessous commence à croustiller. Réserver au chaud
Servir les crêpes sur des grandes assiettes et garnir généreusement de tofu brouillé, de fèves germées et d’un mélange de coriandre, de menthe et d’aneth. Terminer avec un quartier de lime et d’un bon trait de sauce *nuoc cham* (voir la note).
Pour 4 personnes
*Photos et recette: Jonathan Michaud*

__ NOTES

La sauce nuoc cham est un incontournable de la cuisine vietnamienne et cambodgienne faite à base de sauce poisson (nuoc mam). Elle est souvent utilisée comme condiment sur divers plats ou pour accompagner les nems. On s’en sert aussi pour relever les sautés, les plats de riz, de nouilles ou les salades fraîches. Elle est facile à faire et se conserve relativement longtemps. Il est possible d’en trouver dans certaines épiceries asiatiques, mais voici une petite recette maison rapide à faire.

SAUCE *NUOC CHAM*

**__ INGRÉDIENTS**
3 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de sauce poisson
2 c. à soupe de vinaigre de riz
le jus de 1 lime
2 gousses d’ail, finement hachées
1 ou 2 piments oiseau, finement hachés
**__ PRÉPARATION**
Mélanger tous les ingrédients pour faire dissoudre le sucre et réserver au frais. La sauce *Nuoc Cham* se conserve plus d’une semaine au frais.
Rendement : environ 125ml (½ tasse) de sauce

__ BONS PRODUITS

Pour plus d’informations sur les produits Soykei et une foule de belles idées recettes, rendez-vous sur leur site web. Vous pourrez consulter également leurs nombreux points de vente partout au Québec.