Crevettes scampi à la coréenne

Qui n’aime pas les recettes faciles, rapides et qui ne manquent pas de punch malgré leur simplicité? Ce que je vous offre aujourd’hui s’inscrit dans cette catégorie. Voici une recette efficace et goûteuse qui fusionne un classique de la cuisine italienne avec les saveurs franches du gochujang coréen, cette pâte de piments fermentés qui mérite une place permanente dans votre frigo. Voici ma poêlée de crevettes géantes façon «scampi»… à la coréenne!

Ce plat simplissime et délicieux, s’inspire donc d’un classique en Italie : les scampi. Le terme «scampi» en italien désigne des langoustines qui l’on cuisine simplement avec de l’huile, du beurre, de l’ail, du vin blanc et des herbes. Plusieurs autres versions existent et on prépare ce plat de plus en plus avec des grosses crevettes ou des gambas d’où la spécification «crevettes scampi» dans le nom de la recette.

Comme de nos jours on aime de plus en plus les plats qui ont du kick, j’infuse à ce classique une bonne dose de gochujang, un incontournable de la cuisine coréenne et qui élèvera nos crevettes vers un tout autre niveau de délice. Umami et profond, le goût du gochujang se marie à merveille à celui du beurre et du vin blanc sans être trop piquant. La balance sera parfaite.

On veut idéalement travailler avec des crevettes non décortiquées question que la sauce se glisse partout tout en conservant une chaire plus juteuse et croquante en bouche. Vous voudrez ensuite manger ces crevettes scampi avec les doigts pour que ça dégouline de plaisir. Servez-les avec des nouilles de riz, du riz blanc ou un bon pain croûté comme le font les italiens question de ne rien perdre de cette délicieuse sauce!

CREVETTES SCAMPI À LA CORÉENNE

**__ INGRÉDIENTS**
600g de crevettes géantes tigrées de calibre 8-12, crues et avec carapaces
80g de beurre non salé
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe comble de gochujang
½ tasse de vin blanc
le jus de ½ citron
ciboulette ciselée en quantité
coriandre fraîche, pour le service
riz blanc, nouilles de riz ou pain croûté, pour le service
**__ PRÉPARATION**
Chauffer un grand poêlon avec le beurre et l’huile. Ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes à feu moyen-élevé. Ajouter le gochujang et mélanger pour incorporer au beurre fondu. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter doucement 3 minutes en mélangeant.
Déposer les crevettes et laisser cuire complètement en les enrobant bien de sauce. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et la ciboulette.
Servir immédiatement avec du riz blanc, des nouilles de riz ou du pain croûté. Garnir de coriandre fraîche.
Pour 2 personnes
*Photos : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Pour le gochujang : Ne soyez pas intimidés par cet ingrédient merveilleux. Certes, il s’agit d’une pâte de piments fermentés, mais la fermentation ajoute une profondeur à l’ingrédient principal et l’adouci légèrement. Accessible, elle relève bien les plats, mais n’est pas non plus «du feu de l’enfer» en terme de «piquance». Vous en trouvez de plus en plus chez les principales bannières de supermarchés.

Pour les crevettes : Pour un plat des plus satisfaisant, optez pour les plus grosses que vous pouvez trouver dans le rayon des fruits de mer surgelés. Il se peut que vous ayez plus de chance de les dénicher dans les marchés asiatiques ou les marchés en gros.