Fidèle à mon habitude, mon amour indéfectible pour la Norvège me pousse à souligner, depuis 5 ans, la fête nationale de ce majestueux pays. Et j’aime toujours le faire en vous offrant une de leurs recettes incontournables et souvent chargées d’histoire. En ce 17 mai, Nasjonaldagen oblige, je ne ferai pas exception. Kos dere (régalez-vous)!

Après les Vannkringler, le Rømmegrøt, les festifs Pølser i lompe et l’immense succès obtenu avec le Kvæfjordkake, je vous offre un nouveau délice savoureux, pilier de la gastronomie norvégienne : le Syltet laks, le saumon mariné. Il s’agit d’une spécialité toute simple et très versatile. C'est une façon élégante de conserver de tendre pièces de saumons qui pourront ensuite être dégustés dès le lendemain et toute la semaine. Ce mets rafraîchissant est facile à faire et sera parfait pour vos apéros ou vos goûters en terrasse cet été.

__ PETIT MOMENT D’HISTOIRE

Comme c’est la fête nationale de Norvège, il est intéressant de savoir que le saumon mariné a également un lien avec le jour de la Constitution norvégienne. Il fut l’un des nombreux plats servis à l’Assemblée constituante norvégienne à Eidsvoll en 1814, la Eidsvollsforsamlingen, où la nourriture fusait de partout, dit-on.

En effet, on raconte qu’une abondance de victuailles fut servie sans arrêt pendant les 6 semaines qu’aura pris la rédaction de la constitution alors que les temps étaient durs pour le commun des mortels, ne l’oublions pas, la Norvège cherchant à se défaire de 400 ans d’emprise danoise. Les 112 représentants élus présents étaient conviés en petits groupes aux tables gargantuesques du vice-roi du Danemark-Norvège, Christian Frederik, leader de l’insurrection et bientôt nouveau roi de la Norvège. Son règne fut bref ceci dit, cinq mois, car la Suède s’en est évidement mêlé et s’est emparé de la Norvège. Bonne joueuse, elle lui laisse tout de même le droit de conserver sa constitution. Il en sera ainsi jusqu’en 1905, année où la Norvège devient complètement indépendante.

Bref, revenons à ce vice-roi ambitieux (ou opportuniste? Ou absolutiste, assurément). Ce dernier bénéficiait tout de même alors des services d’un chef français de renom et de sa brigade qui lui concoctait des menus avec faste et abondance. On y faisait ripaille sans compter. Le but étant fort probablement de convaincre les participants aux rôles les plus proéminents à l’accepter comme régent. Aurait-il réussi tout ça en les ayant par la pense? Allons savoir! Tout le monde s’entendait pour dire que tout était fort délicieux. Pendant les 9 premiers jours seulement, le journal d’un élu raconte que l’équivalent de 8 bœufs aurait été mangé!

Sans parler des centaines de litres d’alcool et de vin, la viande était particulièrement présente dans ces banquets, mais aussi les œufs (nourriture de luxe à l’époque), les céréales, beaucoup de fruits et d’épices exotiques, beaucoup de pâtisseries aussi et de choses sucrées et, bien entendu, du saumon. Du saumon mariné qui plus est pour faciliter sa conservation. Il était servi sur du pain plat traditionnel de seigle ou de farines entières.

__ UN DÉLICE INTEMPOREL

Toute cette longue histoire pour en venir à enfin vous présenter cette recette simple et rafraîchissante que vous voudrez faire et refaire. Intéressant, non? Moi, ça me passionne comme vous pouvez le voir.

Une bonne dose de sel et une heure au réfrigérateur permettent de rapidement faire saumurer les filets de saumon, comme un gravlax minute. Une fois prêts, les filets sont coupés en morceaux et disposés en couches avec des oignons crus dans un bocal en verre. Une marinade simple est ensuite versée par-dessus. Une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Des pains plats faits maison servent de base au saumon mariné. Une cuillerée de crème sure et une pincée d’aneth frais suffisent pour sublimer ce mets savoureux et en faire des smørbrød délectables. Mais vous pouvez aussi choisir de servir ces fraîches bouchées de saumon sur une belle salade verte remplie d’herbes et de légumes croquants avec une vinaigrette crémeuse à la moutarde. Un délice!

Facile à préparer tout en regorgeant de saveurs à chaque bouchée, il n’est pas surprenant que ce mets traditionnel continue d’être apprécié depuis tout ce temps en Norvège.

Encore une fois cette année, j’offre à travers cette publication mes meilleurs vœux aux Norvégiens. Gratulerer med dagen!

*SYLTET LAKS* - SAUMON MARINÉ NORVÉGIEN

**__ INGRÉDIENTS**
500g de saumon frais sans peau
1 oignon tranché finement
2 c. à soupe de sel
½ tasse de vinaigre blanc
½ tasse de sucre
1 tasse d’eau
1 c. à thé de grains de poivre noir
1 c. à thé de baies de genièvre, ou 1 à 2 anis étoilé
1 c. à thé de baies de piment de la Jamaïque (*all-spice*)
1 feuille de laurier
**__ PRÉPARATION**
Déposer le saumon sur une petit plaque ou une assiette et couvrir complètement avec la moitié du sel. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure. Rincer ensuite le saumon sous l’eau froide et bien éponger. Détailler en morceaux. Déposer le saumon dans un bocal refermable assez grand en alternant avec des tranches d’oignon.
Dans une petite casserole, chauffer le reste des ingrédients pour dissoudre le sucre et le reste du sel. Laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, verser sur le saumon, refermer le bocal et laisser mariné 1 journée complète au réfrigérateur avant de servir.
Servir le saumon mariné norvégien sur des biscottes ou du pain plat avec de la crème sure, de l’aneth et des crudités ou en garniture sur une belle salade verte aux herbes avec une vinaigrette crémeuse à la moutarde.
Se garde jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
*Photos : Jonathan Michaud*

__ SUGGESTION

Mon but premier était aussi d’accompagner cette recette de saumon d’une recette et de pain plat traditionnel norvégien. J’ai essayé d’en faire et de me perfectionner, mais le résultat était horrible. Je refusais de vous lancer dans cette entreprise fastidieuse et très frustrante. Ce qu’on appelle pain plat en Norvège, désigne en fait un grand craquelin de farine de blé entier très très mince (tel une feuille de riz asiatique), que l’on casse en morceaux pour le garnir de ce que l’on veut. Une des choses les plus difficiles qu’il m’a été donné d’essayer de reproduire. Ça m’a fait dire beaucoup de gros mots. Passons.

Optons plutôt pour la facilité! Surtout qu’il existe sur le marché une foule d’options de craquelins et de pain croustillants. C’est une occasion de vous présenter une magnifique trouvaille que j’ai faite dernièrement et qui est produite au Québec. Je vous présente les craquelins scandinaves AUZE de La Fabrique Gourmande. Un magnifique produit!

Ces craquelins, offerts dans une belle sélection de saveurs, s’inspirent grandement des knekkebrøder (pains croustillants), des biscottes hyper crunchy aux graines, aux céréales et aux farines entières, très répandues en Scandinavie et particulièrement en Norvège. Et bien, voici qu’on en fait maintenant ici, à Saint-Narcisse, et ça ne pas être plus parfait comme support pour notre saumon mariné en format canapé. Quel timing! Merci à Isabelle Magny de La Fabrique Gourmande pour cette belle découverte… et pour le cadeau!

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apéro - poisson - saumon - marinade - crème sure - aneth - bouchées et hors d’œuvre - cuisine nordique - Norvège

Syltet laks - Saumon mariné norvégien