À chaque année ça m’émeut. Le retour de nos premiers petits légumes printaniers comme les têtes de violon et les asperges. Selon moi, c’est impossible d’être blasé de ça… Ces beaux petits légumes arrivent comme la promesse d’une autre belle saison à venir.

Cette période m’inspire grandement et j’ai eu envi de faire honneur à ces petits légumes printaniers sans fla fla. Je les prépare ici simplement à la poêle et avec un petit bouillon réduit au beurre et au citron. La magnifique et si printanière couleur rosée sera obtenue grâce à la peau rouge des radis tout juste tombés.

Cette poêlée se déguste comme ça, en entrée ou en petit plat à accompagner de croûtons pour ne rien perdre de la sauce. Pour un plat plus consistant, vous pourriez y ajouter un beau filet de poisson blanc poêlé ou au four, un œuf poché pour un plat brunch original ou encore, comme j’ai fait ici, une généreuse tranche de fromage halloumi grillé.

On garde ça simple. Bonne saison!

LÉGUMES PRINTANIERS AU BEURRE CITRONNÉ AVEC FROMAGE GRILLÉ

**__ INGRÉDIENTS**
1 botte d’asperges vertes, crues et parées
170g de têtes de violon, blanchies
¼ tasse de beurre non salé + 2 c. à soupe
½ tasse de bouillon
quelques brins de fleurs de ciboulette ou de fleur d’ail, en tronçons
quelques radis, tranchés finement
1 citron, zeste et jus
2 c. à thé de petites câpres, ou de baies de sureau marinées
sel et poivre
**__ PRÉPARATION**
Parer les asperges en coupant l’extrémité qui serait trop dure et fibreuse. Blanchir les têtes de violon dans une petite casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver.
Dans un grand poêlon, déposer les asperges parées et entières. Ajouter le bouillon et ¼ tasse de beurre. Monter en température jusqu’à frémissement. Couvrir et laisser cuire 3-4 minutes. Ajouter les fleurs de ciboulette, les tranches de radis et les têtes de violon cuire 2 minutes à découvert. Terminer le plat avec le zeste et le jus de citron, les câpres de baies de sureau, le reste du beurre et bien assaisonner.
Servir immédiatement tel quel ou avec un accompagnement au choix.
4 portions en petit plat
**__ SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENTS**
croûtons de bagels ou de pain brioché
fromage halloumi grillé
filets de poisson blanc poêlé ou au four
œufs pochés
*Photos et recette : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Pour une sauce au beurre citronné un peu plus nappante, il est possible de retirer tous les légumes de la poêle pour ne garder que le jus, d’ajouter 2 noix de beurre et de laisser réduire de moitié. Les saveurs seront encore plus concentrées et la couleur rosée plus vive.

Les fleurs de ciboulette se vendent en botte dans les marchés asiatiques et les tiges sont plus rigide que la ciboulette de jardin et elles se tiennent bien même après la cuisson. Vous pouvez la remplacer par de la fleur d’ail du Québec (à cette date-ci, elle n’était pas encore disponible dans les étals) ou encore de beaux oignons verts en tronçons.

Les baies de sureau immatures sont traitées et vendues comme des câpres par la compagnie québécoise Gourmet Sauvage. Une belle alternative locale aux câpres traditionnelles. Elles sont aussi plus fruitées. À défaut d’en trouver, optez pour des fines câpres ordinaires.

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