mise à jour d’une publication de juillet 2020

Il y a des assiettes qui n’ont pas besoin d’en faire trop pour être mémorables. Celle-ci en est un bel exemple.

Avec la rentrée et cet impression que l’été tire déjà à sa fin (et pourtant), on veut s’accrocher encore un peu aux vacances et au beau temps. Pour ma part, c’est à cette période de la saison que j’ai envie de compositions ultra-simples qui laissent parler les produits. Et la salade que je vous propose en est l’illustration parfaite.

Les bleuets cultivés et sauvages du Québec sont encore bien présents dans les étals et je veux les mettre en valeur dans cette magnifique et simplissime salade-repas. Le canard confit, tendre et profond, rencontre la fraîcheur acidulée des bleuets du Québec, on y ajoute du riz sauvage pour la substance, de la roquette pour le croquant poivré, des échalotes marinées pour le pep’s et, pour le plaisir des yeux autant que des papilles, quelques pétales de zinnias. Le tout est arrosé d’une simple vinaigrette légèrement moutardée et c’est tout. Un repas complet, léger et gourmand à la fois, qui se monte à même les assiettes en quelques secondes et qui fait toujours son petit effet.

Bonne rentrée!

SALADE DE CANARD CONFIT, RIZ ET BLEUETS SAUVAGES, ÉCHALOTES MARINÉES

**__ INGRÉDIENTS**
200g (1 tasse) de riz sauvage, rincé et égoutté
1/2 c. à thé de sel
2 cuisses de canard confites
150g (1 tasse) de bleuets
150g (6 tasses) de roquette
¼ tasse de vinaigre de cidre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon
sel et poivre
quelques morceaux d’échalotes marinées (voir note)
fleurs comestibles (soucis, zinnias, etc.) (facultatif)
**__ PRÉPARATION**
Placer le riz dans une casserole et recouvrir de 3 tasses d’eau. Ajouter le sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes. Une fois le riz cuit mais encore *al dente*, égoutter et rincer à l’eau froide.
Pendent ce temps, réchauffer légèrement les cuisses de canard confites sur une plaque au four à 250°F environ 20 minutes ou selon les indications producteur. Retirer la peau et dégraisser le plus possible. Défaire la chair en morceaux. Réserver.
Dans un grand bol mélanger le riz avec le reste des ingrédients. Ou mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde dans un petit bol et assembler les salades directement dans les assiettes en commençant avec la roquette et en ajoutant les ingrédients les uns après les autres. Terminer en arrosant de la vinaigrette. Assaisonner au goût et parsemer de pétales de fleurs comestibles si désiré.
4 portions
*Photo : Jonathan Michaud*

_ NOTE

J’ai accompagné cette salade d’échalotes marinées. C’est un élément hyper facile à faire et que j’aime utiliser pour donner un kick légèrement vinaigré à une salade, dans un sandwich ou lors d’une dégustation de charcuteries et de fromages. Autre petite note : Si on veut colorer légèrement les échalotes marinées, il est possible d’ajouter un petit morceau de betterave rouge ou jaune dans le contenant. Voici la marche à suivre :