Gâteau au sésame, glaçage mascarpone et fruits de saison

mise à jour d’une publication du 20 août 2020

J’avais partagé cette recette en premier lieu pour souligner l’anniversaire de ma belle-maman Danielle. Virtuellement, car un océan nous sépare et que nous étions en pleine pandémie à l’époque. Je voulais qu’elle sache que nous pensons à elle tous les jours et que nous l’aimons très fort. J’adore ma belle-mère. En plus de vieillir en beauté, c’est une femme indépendante, curieuse, à l’écoute, attentionnée, créative, toujours désireuse d’apprendre et de voir de nouvelles choses ainsi que de se réaliser elle-même. Et de plus, elle me fait rire! On rigole souvent avec elle.

Je voulais aussi la remercier de m’avoir si facilement accueilli dans cette belle famille. La première fois qu’elle m’a appelé «mon gendre», fut pour moi une des plus grandes marques d’approbation que j’ai reçue dans ma vie, la plus belle fleur. Et je mesure la chance que j’ai tous les jours.

__ JOYEUX ANNIVERSAIRE MAMAN !

Aujourd’hui, en ce 3 septembre 2026, c’est maintenant l’anniversaire de MA maman à MOI ! Et pour ne pas créer de jalousie, j’ai décidé de repartager cette même recette en version améliorée avec de nouvelles images encore plus alléchantes. Il ne faut pas que ce gâteau tombe dans l’oubli après tout car, croyez-moi, il est tout simplement divin! Un gâteau moelleux au sésame, garni d’un doux glaçage mascarpone vanillé et de jolis fruits de saison. Oh, là, là!

« À toi, Maman, j’ai voulu offrir bien plus qu’un gâteau : un moment de douceur qui raconte, à sa manière, tout ce que tu représentes pour moi et tout ce que tu as semé en moi. Dans le parfum du sésame, dans la légèreté du mascarpone, dans l’éclat des fruits de saison, il y a les gestes que tu m’as transmis, la patience que tu m’as apprise, et cette façon unique que tu as de rendre le moindre petit instant en moment spécial...et coloré, disons-le! Que cet anniversaire t’enveloppe de chaleur, de joie, de sérénité et de cette même lumière que celle que tu as toujours offert sans jamais compter. Je te célèbre aujourd’hui avec gratitude, tendresse et immense amour. Joyeux anniversaire, Maman. »

__ UN GÂTEAU D’UNE SIMPLICITÉ DÉSARMANTE

Il a l’air bien élaboré ce gâteau, mais ne vous laissez pas impressionner par la garniture et par l’originalité de sa saveur. Un gâteau au sésame, oui! Il est simplissime à réaliser. J’ai tout de suite été interpellé par cette recette et j’ai simplement pimpé la garniture pour le rendre encore plus festif. J’ai trouvé la recette sur le site de Food52 (plus sur le site dans les références plus bas) et il fallait que je l’essaye et que je lui donne ma twist!

Ce gâteau au sésame met en valeur la douceur subtile du tahini, qui apporte une saveur ronde et délicatement parfumée au sésame. Sa texture moelleuse est rehaussée par un glaçage mascarpone à la vanille qui offrir une couche de gourmandise crémeuse et qui enveloppe le tout avec élégance. La décoration de mon cru tant qu’à elle célèbre les fruits de la saison d’ici : cerises de terre, figues et raisins bleus de l’Ontario, choisis pour leur éclat naturel et leur fraîcheur et leur subtile acidité qui vient équilibrer parfaitement la richesse du gâteau. Quelques grains de sésame noir et des éclats de Sesame Snaps viennent ajouter du croquant et rappeler la signature du gâteau, créant un ensemble harmonieux.

Un gâteau parfait pour les anniversaires célébrés en cette fin d’été !

GÂTEAU AU SÉSAME, GLAÇAGE MASCARPONE ET FRUITS DE SAISON

__ INGRÉDIENTS POUR LE GÂTEAU

225g (1 ¾ tasse) de farine tout usage

8g (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte

1 pincée de sel

200g (¾ tasse) de beurre mou

200g (1 tasse) de cassonade pâle

1/2 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 c. à thé d’extrait)

80g (4 c. à soupe) de tahini (crème de sésame)

3 gros œufs entiers

50ml (3 c. à soupe) de crème 35%

__ INGRÉDIENTS POUR LE GLAÇAGE

160g (¾ tasse) de mascarpone

80g (⅔ tasse) de sucre glace

1/2 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 c. à thé d’extrait)

50ml (3 c. à soupe) de crème 35%

__ INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

fruits de saison entiers ou en quartiers (figues, groseilles, cerises de terre)

1 paquet de craquelins sucré Sesame Snaps, hachés

1 c. à soupe de graines de sésame noir

__ PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule à charnière de 20 à 23cm (8 ou 9po) et chemiser le fond de papier parchemin.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol et réserver. Dans un batteur sur socle ou à la mixette électrique, crémer le beurre, le sucre et la vanille 5 minutes ou jusqu’à une texture pâle et crémeuse. Ajouter le tahini et mélanger 1 minute. Ajouter les œufs 1 à la fois en battant entre chaque ajout. À basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs puis la crème (ou le lait). Terminer avec l’autre part de farine et mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser le mélange dans le moule et cuire au four environ 45 à 55 minutes (surveiller la cuisson à partir de 35 minutes). Le gâteau doit avoir une couleur brunâtre et un cure-dent doit en ressortir propre. Laisser tempérer avant de démouler.

Pour le glaçage, mélanger le mascarpone, le sucre glace et la vanille à la spatule jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter la crème pour assouplir légèrement le glaçage. Une fois le gâteau bien refroidi, étendre le glaçage uniformément sur le dessus à l’aide d’une spatule coudée.

Décorer le gâteau avec des fruits de saison, des craquelins sucrés Sesame Snaps émiettés et des graines de sésame noir ou selon l’inspiration du moment.

8 portions

Photos : Jonathan Michaud / Recette (gâteau) : Food52 (Benjamina Ebuehi, UK)

__ NOTE

Le tahini, si vous ne connaissez pas, est une crème ou un beurre de sésame. C’est un condiment originaire du Moyen-Orient. Préparé à partir de graines de sésame préalablement grillées, on l’utilise dans plusieurs plats comme le baba ghanouj et le hummus ou encore dans ce super gâteau inventif. On peut le réaliser soi-même, mais il est si facile d’en trouver maintenant en supermarché, pourquoi se donner tant de trouble. Il se conserve très longtemps au frigo. Avant de l’utiliser, il faut bien le mélanger car l’huile naturelle du sésame se sépare normalement du solide un peu comme le beurre d’arachides naturel.

__ RÉFÉRENCES

Food52 est un site web hallucinant! Ils ont créé une communauté toujours grandissante de foodies à travers le monde et proposent une infinité de recettes (des milliers!), de trucs de cuisine, de bancs d’essais, d’articles et de chroniques de toutes sortes en plus d’une magnifique boutique en ligne à faire baver. Une visite sur leur site et leurs comptes Facebook, Instagram ou Youtube et vous allez tout de suite comprendre. Les recettes, les photos, les produits proposés… Tout est beau! Et souvent très bon! Comme ce gâteau, une contribution de Benjamina Ebuehi qui vient du Royaume Uni. Voici le lien ici pour vous y rendre directement (il est disponible en anglais seulement). Attention, c’est tout un univers qui s’ouvrira à vous!

dessertJM_cuisineJM_Cuisinedessert, gâteau, gâteau de fête, fruits, sésame, figues, tahini, mascarpone, fêtes et occasions, fete des meres, automne, raisins, cerises de terre, vanilleCommentaire