Cette salade d’été s’appuie sur une idée simple : réunir fraîcheur, croquant et herbes aromatiques en s’inspirant très librement des saveurs du Moyen‑Orient. Le concombre et le céleri apportent une base verte et désaltérante, les pistaches ajoutent un croquant généreux, et l’ensemble est dynamisé par une abondance de menthe fraîche, de persil et de basilic qui donne au plat son caractère vif et parfumé.

Au cœur de la saison, les pêches de l’Ontario viennent agrémenter cette salade avec leur douceur juteuse. Leur parfum rond équilibre la verdeur des herbes et apporte une dimension fruitée qui fait toute la différence dans une salade estivale. Libre à vous ensuite de la relever avec une bonne quantité de flocons de piment pour encore plus de caractère.

Servie en accompagnement, elle apporte contraste et fraîcheur aux grillades. Elle fonctionne particulièrement bien avec l’agneau. Pensons entre autres aux keftas — dont une recette toute simple suit plus bas.

À apprécier dehors de préférence!

SALADE DE CONCOMBRE AUX PÊCHES, HERBES ET PISTACHES

**__ INGRÉDIENTS**
650g de concombres variés (anglais et libanais)
4 branches de céleri
4-5 petites pêches mûres (ou quelques abricots)
généreux mélange d’herbes fraîche : menthe, persil, feuilles de céleri, basilic
quelques feuilles d’oseille sanguine (facultatif)
3 oignons verts ciselés
60g de pistaches rôties
1 gousse d’ail, râpé finement
60ml de vinaigre de vin rouge
huile d’olive
sel, poivre et flocons de piments (ex : piment d’Alep)
**__ PRÉPARATION**
Couper les concombres libanais en deux sur la longueur et trancher finement. Déposer dans une passoire. Pour le concombre anglais, peler, couper en deux sur la longueur et évider à l’aide d’une cuillère. Trancher ensuite finement et mettre dans la passoire avec les autres tranches de concombre. Saler généreusement, mélanger et déposer la passoire sur un bol. Laisser dégorger 30 minutes.
Couper les branches de céleri de biais et finement et déposer les tranches dans un grand bol d’eau glacée pour les conserver fraîches et croquantes. Préparer le reste des ingrédients. Mélanger l’ail râpé et le vinaigre et couper les pêches en fins quartiers.
Presser légèrement les concombres et égoutter les tranches de céleri. Bien éponger avec un papier absorbant et assembler la salade en les mélangeant dans un grand bol. Ajouter les pêches, les oignons verts, les herbes et les pistaches. Arroser du vinaigre et d’un généreux trait d’huile d’olive. Terminer en assaisonnant de sel, de poivre et d’une généreuse pincée de flocons de piment.
6-8 portions
*Photos et recette : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Dans la continuité des saveurs évoquées plus haut, voici une petite recette pour vous préparer de délicieuses petites brochettes d’agneau à griller à la poêle ou au barbecue. Ces keftas d’agneau mêlent boulgour et noix de pin rôties pour une texture à la fois moelleuse et grillée. Façonnés en petites brochettes, ils offrent un équilibre d’épices, de richesse et de saveurs authentiques du Moyen-Orient — parfaits pour les grillades d’été et encore meilleurs accompagnés de la salade fraîche et herbacée présentée plus haut ou d’un autre accompagnement de votre choix. À garder dans vos signets ça c’est certain.