Kebabs de tortillas au bœuf et aux piments

Si vous suivez plusieurs comptes de créateurs de contenus gourmands et que vous voyez passer toutes les nouvelles tendances culinaires qui font le buzz dans l’instant, vous allez sûrement reconnaître ceci et vous dire que je suis pas mal «en retard dans les nouvelles»!

J’essaye de ne pas trop suivre les food-trends sur les réseaux sociaux car un moment donné notre contenu se perd dans la marrée qui inonde le fil et les algorithmes. Dernièrement, on n’a qu’à penser aux fameux dumplings en version lasagne dans un ramequin… Tout le monde s’est mis a en faire. Difficile ensuite de convaincre les gens que notre recette est sûrement la meilleure… De toute façon, dans ce genre de truc, c’est rarement la recette qui compte, mais plutôt le look et le côté viral que ça crée. On est souvent devant des «recettes gadgets» qui aussitôt vues sont aussitôt oubliée. Ou encore que l’algorithme nous balance sans cesse jusqu’à plus soif !

MAIS ! J’ai cédé. Cette idée de plat au barbecue m’intriguait trop et j’ai sombré dans la trend… un an plus tard certes, mais tout de même. Quand j’ai vu passer cette idée de brochettes kebabs faites d’étages de tortillas au bœuf, j’ai mis ça dans mes signets en me disant qu’un jour peut-être… Mais je ne voulais pas réaliser cette idée juste pour créer du contenu vide de sens et de goût. Je voulais m’assurer que la recette allait être délicieuse et que j’allais vouloir la refaire. J’ai essayé diverses version pour arriver à celle que je vous présente ici. Un mash-up entre la cuisine sud-américaine et moyen-orientale. Fallait y penser!

Un vrai régal, amusant à faire, original, qui goûte les vacances et que vous voudrez faire en famille. Ludique et délicieux! So trendy!

KEBABS DE TORTILLAS AU BŒUF ET AUX PIMENTS

**__ INGRÉDIENTS POUR LES KEBABS**
5 grands tortillas de blé de 10’’ de diamètre
750g de bœuf haché mi-maigre
½ petit oignon blanc, ciselé
½ poivron rouge, coupé en brunoise
1 piment aji amarillo, coupé en brunoise (facultatif, voir notes)
1 ou 2 piments jalapeno, coupés en brunoise
2 gousses d’ail, râpées
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de paprika
2 c. à soupe combles de pâte de piment *aji amarillo* (voir notes)
persil frais et coriandre fraîche, ciselés
sel et poivre
200g de fromage oaxaca ou de provolone râpé
**__ INGRÉDIENTS POUR LA SALASA**
1 tomate, évidée et coupée en dés
½ petit oignon blanc, ciselé
1 piment jalapeno, coupé en brunoise
le jus de 1 lime
sel et poivre
**__ INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE**
1 tasse de yaourt grec nature
½ tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de pâte de piment *aji panca* (voir notes)
1 gousse d’ail, râpée
le jus et le zeste de 1 lime
sel et poivre
une poignée de coriandre fraîche
**__ PRÉPARATION**
**1 - Pour la viande** : Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf le fromage et laisser reposer au frais quelques minutes le temps de préparer les sauces d’accompagnement.
**2 - Pour les sauces** : Mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un petit bol et bien mélanger. Assaisonner au goût et réserver. Pour la sauce, réunir tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
**3 -** **Pour l’assemblage des kebabs** : Empiler les tortillas sur le plan de travail et couper les 4 côtés de manière à avoir 5 carrés de tortillas droit et égaux. Placer ensuite un premier carré de tortilla sur le plan de travail. Diviser la viande en 4 parts égales et étendre une première part sur le premier carré de manière à ce qu’il y ait de la viande également partout et surtout sur les côtés. Parsemer de fromage oaxaca râpé et déposer un autre carré de tortilla et bien presser. Répéter ces manipulations avec le reste de la viande et du fromage. Terminer avec un carré de tortillas.
Avec un couteau, couper d’abord le tout en deux parties égales puis les diviser en deux autres parties de manière à avoir 4 bandes égales. Retourner ces bandes sur le côté puis les pivoter à 90° de manière à voir tous les étages de viande pointant vers le haut et à l’horizontale (voir images plus bas). Insérer 4 longues brochettes à distance égale l’une de l’autre puis tailler en 4 kebabs égaux.
**4 - Pour la cuisson et le service** : Badigeonner d’huile et préchauffer le barbecue à puissance élevée. Cuire les kebabs au barbecue 5 minutes de chaque côté en les manipulant le moins possible et en veillant à ce que les tortillas ne brûlent pas trop (surtout les morceaux aux extrémités). Baisser le feu du barbecue au besoin. Le bœuf haché est cuit lorsqu’il atteint une température interne de 160°F (71°C). LAisser reposer sur une assiette et sous un papier d’aluminium lâche 5 minutes avant de servir.
Servir les kebabs sur un lit de sauce et garnir généreusement de salsa.
donne 4 généreuses brochettes
*Photos : Jonathan Michaud / recette : inspirations diverses*

__ NOTES

Le fromage oaxaca est un fromage de spécialité mexicaine qui peut ressembler au boules de mozzarella fermes que l’on trouve facilement. Son goût est doux, mais légèrement plus complexe que la mozzarella par contre. Pour remplacer l’oaxaca, optez plutôt pour du fromage provolone.

Le Aji Panca et le Aji Amarillo sont des pâtes de piment très versatiles et des incontournables de la cuisine d’Amérique Latine. Heureusement qu’il est possible d’en trouver à Montréal dans les épiceries spécialisées en produits de cette région du monde. Ce sont de bons achats à faire et d’excellents produits à découvrir. Vous leur trouverez une foule d’utilisations dont pour la recette partagée de Pollo a la Brasa péruvien. Si vous êtes chanceux, vous pourrez aussi trouver des aji amarillo frais! À essayer si les jalapeno sont trop doux pour vous!

Aji Panca - Le piment panca est une variété indigène originaire du Pérou et possède un indice Scoville de 1000 à 1500, ce qui en fait un piment plutôt doux, les jalapeños se situant entre 4000 et 8000. Il est surtout très floral et on détecte dans la pâte qu’on en fait des notes fumées vraiment étonnantes. C’est un produit incroyable et vous l’adopterez pour vos sauces et autres condiments (pensez panca-mayo pour vos frites, vos burgers et même comme condiment pour vos fondues chinoises!). La version piment séché est aussi disponible, mais plus difficile à trouver chez-nous. Vous pouvez facilement remplacer l’Aji Panca par un piment ancho séché entier puis broyé au mortier avec un peu de sel et d’huile. Le piment ancho est facilement disponible chez-nous chez les marchands d’épices.

Aji Amarillo - Il s'agit d'une délicieuse et très versatile pâte de piments jaunes moyennement épicée. C’est un condiment très présent partout en Amérique latine utilisé dans les sauces, les vinaigrettes, les marinades, mais aussi dans les plats mijotés de viande et de poisson.