Fjord incarnat - Cocktail aquavit-orgeat-oseille
Voici un cocktail exclusif qui revêt une mes teintes préférées du cercle chromatique : l’insaisissable couleur incarnat. Ce rose chaud qui tire sur le rouge mais aussi sur le oranger, cette même couleur vibrante qui habille les plus beaux ciels d’été au coucher du soleil. Et comme la base du cocktail est l’aquavit, le spiritueux préférés des Norvégiens, je nomme ce cocktail frais et poétique : Fjord Incarnat.
Fjord Incarnat est donc un hommage aux soirs nordiques où le ciel se teinte justement d’un rose profond avant de basculer dans la nuit. Dans le verre, l’aquavit apporte sa fraîcheur anisée et minérale, comme un souffle venu des fjords. Le sirop d’orgeat enveloppe le tout d’une douceur subtile, tandis que l’oseille sanguine — vibrante, herbacée, acidulée, presque sauvage — colore le mélange d’un incarnat naturel, délicat et hypnotique. Une douce écume et une belle onctuosité créées par la présence de blanc d’œuf viennent chatouiller les lèvres à chaque gorgée.
Un trait de lime vient resserrer les arômes, donnant à la fois à ce cocktail exclusif une tension vive et une douceur élégante, parfaitement équilibrée. Fjord Incarnat c’est comme le plus beau des couchers de soleil, un moment suspendu que l’on voudrait voir s’étirer longtemps.
FJORD INCARNAT
__ INGRÉDIENTS
1-2 grandes feuilles d’oseille sanguine + 1 petite pour la déco
1 ½ oz d’aquavit
½ oz de jus de lime
½ oz de sirop d’orgeat
1 blanc d’oeuf
glaçons
__ PRÉPARATION
Piler l’oseille à l’aide d’une cuillère en bois au fond d’un shaker. Ajouter tous les ingrédients sauf les glaçons et bien agiter quelques secondes. Ajouter les glaçons et agiter de nouveau pour refroidir le cocktail. Filtrer deux fois dans une petite coupe. Garnir d’une petite feuille d’oseille sanguine et servir.
donne 1 cocktail
Photos et recette : Jonathan Michaud
__ NOTE
Si vous ne connaissez pas l’aquavit, sachez qu’il en existe une foule de variétés, chacun avec ses particularités (la teinte entre autres) et ses parfums. On peut l’apprécier tel quel, sur glace, en cocktail ou même en cuisine notamment pour préparer le gravlax.
Pour le bien de ce cocktail, j’ai jeté mon dévolu sur un bijou qui nous vient du Québec, mais aussi de la Norvège : le Taffel Akvavit 1989! Une collaboration entre la Distillerie du Quai de Bécancour et la brasserie Voss Bryggeri à Voss en Norvège. Wow! 1989 à vraiment été créé dans la pure tradition des aquavits norvégiens et on peut y déceler des notes fraîches de carvi, d’aneth, de fenouil et surtout d’anis.
L’orgeat est un sirop blanc et onctueux préparé à partir d’amandes broyées, de sucre et souvent d’un trait de fleur d’oranger, donnant une saveur douce, lactée et légèrement florale. Né d’une ancienne boisson à base d’orge, il est devenu un incontournable de la mixologie contemporaine, du Mai Tai aux créations modernes. Il peut aussi servir en pâtisserie pour donner un parfum délicat.
Pour un version plus légère de ce cocktail, le servir dans un verre highball avec quelques glaçons et l’allonger avec du soda ou de l’eau pétillante. Vous obtiendrez un Fjord Incarnat plus pâle, mais «Fizz»!