Les mochis ont la cote en ce moment, mais avez vous déjà essayé les mochis… grillés? C’est comme ça que les asiatiques les appellent. Suivez moi bien, comme moi, vous allez faire un hit!

Appelons ces belles petites gâteries des petits gâteaux de riz au beurre. Cette amusante gourmandise est un véritable plaisir à manger. Et c’est sans gluten! Croustillant et bien dorés à l’extérieur et avec un intérieur qui ressemble presque à du jujube qui fond dans la bouche. C’est comme on dit chewy à souhait! Pour les préparer vous aurez besoin que de très peu d’ingrédients et vous pouvez aussi personnaliser la recette avec la saveur que vous voulez. L’ingrédient primordial pour arriver à la texture désirée est la farine de riz gluant, une farine qui se trouve facilement dans les marchés asiatiques. Car oui, les gâteaux de riz au beurre sont un classique en Asie.

En effet, ces petits gâteaux trouvent leurs origines dans les traditions culinaires asiatiques, notamment coréennes et japonaises, où le riz gluant est travaillé pour obtenir cette texture contrastée. Ces délices combinent deux éléments clés : le riz gluant (ou farine de riz gluant) et le beurre, souvent utilisés pour enrichir la saveur et favoriser la caramélisation en surface. On peut ensuite aromatiser ces gâteaux avec des essences et même en variant le type de sucre utilisé. L’intérieur très tendre et fondant n’est pas sans rappeler la texture des fameux mochis japonais. D’ailleurs au Japon il n’est pas rare qu’on appelle ces gâteaux des mochis grillés. Voilà! J’entre dans la vague!

Le mélange de ces petits gâteaux est assez liquide, presque comme une pâte à crêpe ou comme un appareil à cannelés français. Cette texture liquide avant cuisson est parfaite à utiliser dans des moules à motifs pour aller chercher tous les détails. Pour la première version de la recette, soit des gâteaux de riz au beurre classique «nature» avec un soupçon de vanille, j’y suis allé avec les très chics moules à cannelés, mais de simples moules à muffins pourront faire l’affaire vous n’êtes pas obligés d’être fancy comme moi… Plus de détails sur le choix des moules dans les notes suivant la recette.

__ UNE RECETTE FACILE À ADAPTER SELON L’OCCASION

Comme nous sommes à quelques jours de l’Halloween, et si vous avez des moules qui se prêtent bien pour cette occasion, je vous propose de transformer ces gâteaux de riz en bouchées effrayantes! J’ai déniché des minis moules en silicones en forme de têtes de mort en me promettant de faire quelques chose avec un jour. J’ai enfin la recette parfaite!

MOu-ha-ha-ha-ha!

Pour ces parfaites têtes de mort, j’ai légèrement modifié la recette de base en substituant le sucre granulé ordinaire par de la cassonade (le sucre d’érable serait bien aussi), j’ai remplacé l’essence de vanille par une essence d’érable et ajouté quelques cuillères d’épices à tarte à la citrouille pour leur donner un goût bien de chez-nous et en accord avec la saison. Pour d’autres idées, rendez-vous plus bas dans les notes suivant la recette de base.

Amusez-vous avec cette recette vraiment facile à faire et si délicieuse. C’est un immense succès chez-moi et je sens que je devrai garder cette recette toujours proche car j’ai créé plus de demande que je ne l’aurais cru! À moins que j’en fasse le commerce!

J’en profite pour vous souhaiter un bonne fête de l’Halloween!

MOCHIS CROUSTILLANTS - VANILLE ET ÉRABLE-ÉPICES

**__ INGRÉDIENTS POUR VERSION VANILLE**
2 gros œufs
140g (2/3 tasse) de sucre blanc granulé
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé d’essence de vanille
2 tasses (500ml) de lait entier
80g (5 c. à soupe) de beurre
430g de farine de riz gluant
**__ INGRÉDIENTS POUR VERSION ÉRABLE-ÉPICES**
2 gros œufs
140g (2/3 tasse) de cassonade ou de sucre d’érable
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé d’extrait d’érable
2 c. à thé de mélange d’épices à tarte à la citrouille
2 tasses (500ml) de lait entier
80g (5 c. à soupe) de beurre
430g de farine de riz gluant
**__ PRÉPARATION**
Préchauffer le four à 375°F. Beurrer légèrement des petits moules à cannelés ou autres.
Dans une petite casserole, chauffer le lait, sans le faire bouillir, suffisamment pour faire fondre le beurre à l’intérieur. Réserver et laisser tiédir.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre et le sel avec l’essence de vanille (ou érable avec les épices). Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit à peu près dissout et que le mélange ait légèrement pâli. Ajouter graduellement le lait et le beurre fondu tiédi tout en fouettant. Ajouter la farine et bien mélanger pour bien l’incorporer. Passer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir un mélange le plus lisse qui soit. Diviser la préparation dans les moules et enfourner. Cuire de 1h à 1h15 en surveillant la cuisson, 45 à 60 minutes pour des formats minis.
Note : Lors de la cuisson, il est possible que la vapeur repousse les petits gâteaux hors de leur cavité. À quelques reprises, repousser prudemment les gâteaux bien à l’intérieur des moules afin d’avoir une belle coloration uniforme.
Sortir du four lorsque le dessus est bien doré. Démouler les petits gâteaux presque aussitôt. Au besoin, pour une coloration plus prononcée, placer les gâteaux démoulés sur une plaque et faire dorer davantage dans un four à 425°F pendant une dizaine de minutes.
Rendement : 12 petits gâteaux de format cannelés
*Photos et variantes : Jonathan Michaud / Recette de base : sources diverses*

__ NOTES

La farine de riz gluant est une poudre fine, sans gluten, obtenue à partir de riz gluant moulu, et elle est utilisée dans la cuisine asiatique pour ses propriétés collantes et élastiques, particulièrement pour les desserts comme les mochis ou nos petits gâteaux. Elle donne une texture épaisse, moelleuse et agréablement chewy aux préparations. Vous la trouverez facilement dans certaines grandes surfaces ou à tout coup dans les épiceries asiatiques.

La cuisson : Cette préparation à gâteau est surprenante. Lors de la cuisson, elle gonfle énormément et crée une certaine vapeur ce qui fait qu’elle tend à sortir du moule. Soyez attentifs à ce phénomène. Vous devrez à quelques reprises les remettre en place question que la coloration et les motifs soient parfaits. Repoussez-les à l’aide d’une baguette ou en tapant prudemment le moule sur le comptoir pour les faire redescendre. Veillez à ne pas trop perdre de degrés dans votre four à chaque fois.

Comme mentionné dans la recette, il est possible, une fois bien cuits, de les terminer sur une plaque une fois démoulés pour aller chercher une coloration et une «croustillance» sans pareil.

Les moules : En Asie, pour ce type de gâteau, on utilise traditionnellement des moules à madeleines profonds, des petits moules en forme de noisettes ou encore des minis muffins ou à brownies tout simplement. Les deux premiers types de moules sont très spécifiques et presque impossibles à trouver ailleurs que sur Amazon. Idem pour les fameux moules en têtes de mort ainsi que ma plaque à cannelés que j’ai également déniché sur Amazon.

Vous pouvez donc faire cette recette dans des moules en métal, mais aussi dans des moules en silicone. Assurez vous seulement que le silicone soit conçu pour la cuisson et non seulement pour le moulage de chocolat ou la congélation et que leur taille soit satisfaisante pour des petits gâteaux. Les liens vers la fiche des produits sur Amazon sont ajoutés sous chaque nom de moule mentionné.

Rendement : Pour vous donner une idée de la quantité de préparation, en utilisant les moules à cannelés qui sont un peu plus profonds que des moules à muffins standard, j’ai pu faire une seule fournée, la recette donne très exactement 12 cannelés. Avec les têtes de mort, j’ai dû diviser la préparation en deux et procéder à deux fournées pour 40 gâteaux en version minis… de quoi gâter le voisinage!

__ SUGGESTION

Vous avez vu que la recette qu’elle se personnalise facilement en variant le type de sucre ou les essences et extraits et même en lui ajoutant des épices. J’ai voulu faire d’autres tests pour vous proposer d’autres variantes et la bonne nouvelle est que ce fut fort concluant!

Vous pouvez donc adapter la recette pour faire des petits gâteaux de riz au chocolat et même au thé matcha, l’un aromatisé à l’extrait d’amande et l’autre à l’extrait de pistache! Un vrai de vrai délice! J’ai divisé ma recette en deux pour faire 6 cannelés de chaque saveur. Voici donc la marche à suivre. La prochaine fois, je pourrais en faire avec des poudre de fruits, au citron, en version red velvet ou que sais-je encore… Trop amusant!