Garniture aux pommes épices-vanille en pots

L’automne est à nos portes et avec cette magnifique saison d’abondance et de couleurs vient le joyeux temps des pommes !

Il y a toujours ce moment, vers la mi-septembre, où l’été lâche prise sans prévenir. Les soirées raccourcissent, l’air sent le bois mouillé, les premiers pulls restent collés au dossier d’une chaise. On résiste un peu. Puis vient le temps de planifier notre fameuse sortie annuelle aux pommes, l’idée nous effleure d’en faire de délicieuses tartes… et c’est là que ça bascule. Nous sommes instantanément réconciliés avec la venue de l’automne et ses odeurs réconfortantes. Parce que qui dit pomme, dit souvent tartes et leurs parfums si réconfortants.

Tout le monde aime la tarte aux pommes, certes. Le problème, c’est qu’on n’a pas toujours envie de se lancer dans la pâte, le fonçage, la cuisson et le timing parfait. On veut le goût. Pas forcément le chantier. Cette année, une idée simple et brillante s’invite dans le garde‑manger : une garniture à tarte en pots, préparée avec des pommes qui gardent un peu de tenue, des épices classiques et enivrantes et de la vanille qui enveloppe le tout. Une base douce, brillante, prête à transformer n’importe quel moment en dessert improvisé.

À tartiner, à napper, à glisser dans une pâte feuilletée ou à servir tiède sur une glace vanille, les possibilités sont nombreuses et je vous en présente quelques-unes dans les notes qui suivent la recette. Vous allez adorer cette garniture maison qui deviendra l’alliée parfaite pour apprivoiser votre stock de pommes et prolonger le plaisir de la saison, une cuillerée à la fois…

GARNITURE AUX POMMES ÉPICES-VANILLE EN POTS

**__ INGRÉDIENTS**
1.4kg (3lbs) de pommes Fuji, Gala ou Honeycrisp
2 tasses de sucre (⅔ sucre blanc + ⅓ cassonade)
60g de fécule de pomme de terre
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de poudre de gingembre
1 c. à thé de sel
1 gousse de vanille, fendue en deux et la pulpe grattée
2 tasses de jus de pomme naturel sans sucre ajouté
2 tasses d’eau
⅓ tasse de jus de citron bio en bouteille (+ pour l’eau de trempage)
**__ PRÉPARATION**
Bien laver les pommes et retirer le cœur. Peler ou pas au goût puis couper en deux sur la hauteur. À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes finement en tranches de 2-3mm. Déposer dans un grand bol et couvrir tout juste d’eau généreusement citronnée. Réserver.
Dans un grand faitout, réunir le sucre, les épices, la vanille (gousse y compris), l’eau et le jus de citron. Chauffer doucement pour faire fondre le sucre et porter à léger frémissement. Pendant ce temps, diluer la fécule de pomme de terre dans 50 ml d’eau. Baisser le feu et ajouter au sirop en fouettant pour bien incorporer. Laisser épaissir à feu très doux 2-3 minutes et fermer le feu complètement. Retirer les gousses de vanille.
Ajouter les pommes et mélanger délicatement pour bien enrober les tranches de pomme du sirop. Mettre en pots et refermer. Laisser tempérer sur le comptoir.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
donne ± 5 pots de 400ml
*Photos et recettes : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Les pommes Fuji sont des pommes très croquantes et sucrées et elles résistent bien à la chaleur. Elle se trouve facilement dans les marchés asiatiques. Pour la remplacer, les Gala et les Honeycrisp, plus faciles à dénicher, sont un bon choix.

Le jus de citron bio en bouteille dans cette recette est pour garantir un niveau d'acidité stable et sécuritaire. C’est particulièrement conseillé quand on fait des conserves car ça empêche le développement de certaines bactéries.

La fécule de pomme de terre épaissit plus vite et à des températures plus basses que la fécule de maïs. C’est pourquoi il faut pratiquement fermer le feu au moment de l’ajouter à notre sirop. La fécule de pomme de terre donne un résultat plus transparent et brillant aux préparations.

Pour la conservation : Cette recette ne fait pas mention d’utiliser des pots stérilisés, et les pots se gardent au frigo pour une consommation immédiate ou jusqu’à deux semaines.

Il est toujours possible de faire le processus de stérilisation et de scellage des pots comme pour n’importe quelles conserves pour une plus longue vie de stockage à température ambiante. Si vous le faites, il faudra couper les morceaux de pomme un peu plus gros (en cubes) et remplacer les 60g de fécule de pomme de terre par ¾ tasse d’amidon de maïs modifié (différent de la fécule de maïs) qui supporte mieux la cuisson.

Il existe une foule de tutoriels en ligne qui expliquent clairement les étapes de stérilisation et de mise en conserve.

__ SUGGESTIONS

Ces pommes en pots sont faites pour être appréciée telles quelles bien sur, mais pour augmenter l’expérience, vous pouvez les déguster sur du pain grillé, ou avec du granola pour plus de textures, en chaussons feuilletés maison ou encore dans l’une de ces trois autres propositions : dans des petites tartelettes avec des pacanes, en coupe-dessert avec du yaourt grec égoutté et légèrement sucré ou un décadent crémeux mascarpone et garnies de spéculoos ou encore, tout simplement, réchauffé sur une glace vanille agrémentée d’amandes croquantes.