La saison du barbecue est loin d’être terminée, mais vous avez probablement besoin d’un second souffle d’inspiration. Si tel est le cas, j’ai quelque chose pour vous qui vous sortira de la routine et vous fera découvrir de nouvelles saveurs. Une autre belle recette en collaboration avec La pincée.

__ PRODUIT VEDETTE

La pincée Kobé N°14 est un mélange d'épices d'inspiration japonaise qui n’est pas sans rappeler le classique mélange shichimi togarashi, mais en version locale. Il composé de poivre aromatique et légèrement relevé aux subtils arômes d’agrumes avec une texture unique et un caractère distinctif grâce aux quatre variétés de flocons d’algues provenant de haute Gaspésie. Une belle façon d’intégrer ce légume de mer bien de chez nous à votre menu. Ce mélange est né d’une collaboration entre les artistes de La pincée et un savant cueilleur d’algues établi en Gaspésie.

C’est donc grandement inspiré par les parfums japonisant du mélange Kobé des amis de La pincée que j’en suis venu à cette recette incroyable. Simple et rapide à faire, cette explosion de saveurs fera plaisir a tous. Alors aujourd’hui, on allume le grill et on se fait des brochettes de porc façon yakiniku!

__ L’UMAMI À SON PAROXYSME!

Tout d’abord, le terme yakiniku signifie littéralement « viande grillée » en japonais. C’est une méthode de cuisson conviviale et très populaire au Japon, grandement inspirée du barbecue coréen. Mais yakiniku fait également référence à la petite sauce que l’on utilise pour mariner et accompagner les viandes grillées comme le bœuf et plus particulièrement, dans le cas qui nous intéresse, le porc. Cette sauce présente un bel équilibre entre les saveurs salées, sucrées et umami.

Mais encore plus qu’une simple sauce, la yakiniku que nous vous proposons ici se transforme en un condiment rempli de saveurs et dont vous ne voudrez pas perdre une seule miette. Elle est faite au départ d’une base de sauce soya légère, de mirin, d’huile de sésame grillé et de sucre. Le tout est délicieusement aromatisé avec une purée de graines de sésame rôties, d’ail et d’oignon et relevé grâce à une touche de vinaigre de riz et au délicieux mélange d’épices et d’algues de La pincée Kobé N°14. Une fois les saveurs bien infusées, nous filtrons la sauce pour récupérer la pulpe et la servir tel un condiment à étendre sur vos beaux morceaux de porc grillés sur le barbecue. Une véritable bombe de saveurs qui ravira tout le monde!

L’umami x 1000 !

BROCHETTES DE MÉDAILLONS DE PORC À LA SAUCE YAKINIKU

**__ INGRÉDIENTS**
2 généreux filets de porcs
4 c. à thé de graines de sésame grillée
1/2 tasse de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe de mirin
4 c. à thé de vinaigre de riz
4 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de mélange **La pincée Kobé N°14**
4 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de piment coréen
1/2 oignon doux râpé finement avec le jus
2 gousses d’ail râpées finement
2 c. à thé de gingembre râpé finement
**__ PRÉPARATION**
**1 - Pour la marinade/sauce** : À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices, moudre les graines de sésame grillées grossièrement. Déposer dans une petite casserole et ajouter le reste des ingrédients y compris les épices La pincée Kobé N°14, l’oignon, l’ail et le gingembre râpés. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter le temps de faire fondre le sucre tout en remuant. Fermer le feu et laisser infuser et tempérer quelques minutes.
À l’aide d’une petite passoire fine, filtrer la sauce et bien presser la pâte obtenue avec le dos d’une cuillère. Réserver là pâte comme condiment au moment de servir.
**2 - Pour la viande** : Détailler les filets de porc en médaillons d’environ 1 pouce (3cm) d’épaisseur et déposer dans un bol. Verser la sauce filtrée sur la viande et laisser mariner 20 minutes. Préchauffer le grill du barbecue à 450°F et préparer des petites brochettes en enfilant 3 morceaux de porc par brochette. Récupérer la marinade en la reversant dans la casserole et reporter à ébullition 1 minute.
**3 -** Griller les brochettes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté en badigeonnant de la sauce au goût. En fin de cuisson, saupoudrer d’une petite touche de mélange La pincée Kobé N°14. Servir immédiatement avec la sauce restante et la pâte réservée en condiment. Accompagner de riz blanc et de légumes blanchis et/ou grillés au choix.
donne 6 brochettes (pour 4 à 6 personnes)
*Photos et recette : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Les graines de sésame peuvent s’acheter déjà rôtie. Sinon, pour griller des graines de sésame blanches, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les graines de sésame et faites-les griller pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum de noisette. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

__ BONS PRODUITS

Pour vous procurer les délicieux et inspirants mélanges de La pincée, vous pouvez le faire en ligne directement sur leur site web (livraison gratuite avec 45$ d’achat au Québec et en Ontario) ou consulter la liste de leurs nombreux points de vente au Québec. Suivez le lien ci-bas.

__ DU NOUVEAU CHEZ LA PINCÉE!

Besoin de découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux mélanges d’épices? Sachez qu’il est désormais possible de vous procurer les épices La pincée en format découverte de plus ou moins 15g chaque. Ils sont également disponibles en ligne et dans certains points de vente.

De plus, vous pouvez également trouver les produits La pince dans leur toute nouvelle fabrique et boutique! Oui, La pincée a maintenant pignon sur rue! Laissez-vous enivrer par les parfums des épices immédiatement en franchissant la porte. On vous y conseille et vous y inspire avec beaucoup de passion et d’amour pour les bons produits.

La pincée - Fabrique et boutique / 1400 boulevard Taschereau à La Prairie

(crédit photo boutique : François Maisonneuve)

tags :

viande - porc - filet de porc - barbecue - brochettes - sésame - épices - ail - gingembre - marinade - sauce - cuisine asiatique - cuisine japonaise - exclusivité - collaboration - La pincée