Boulettes de chèvre citronnées et dukkah aux épices fumées

J’adore offrir de généreux plateaux apéro à mes invités. Cette idée formidable que j’ai découverte il y a quelques années allie deux éléments que j’affectionne particulièrement : le fromage de chèvre et la trempette sèche de pistaches et de sésame aux épices, le dukkah. Et si le tout est bien relevé grâce aux mélanges de La pincée, on frise la perfection! Un vrai délice! Chic, convivial et plein de saveurs.

__ PRODUIT VEDETTE

Cette recette met de l’avant La pincée Fumée No13, un mélange incontournable de la collection de La pincée. Il s’agit d’un assemblage composé à base de grains de poivre fumés au bois de noyer blanc finement moulus et concassés. Son croquant de sel et de sucre favorise la caramélisation des aliments. Il ajoute la touche qu’il faut aux poissons et aux viandes grillées mais aussi aux plats végétariens. Avec un soupçon de paprika fumé, de cumin et de piment de la Jamaïque, ce mélange apportera aussi une dose de chaleur à ce que vous cuisinez.

__ QU’EST CE QUE LE DUKKAH?

Le dukkah est un mélange de graines, de noix et d'épices provenant principalement d'Égypte et du Moyen-Orient. Chaque région et même chaque foyer a sa propre recette. Traditionnellement, le dukkah est consommé en trempant du pain frais d'abord dans l'huile d'olive, puis dans le mélange de noix pour une bouchée tout en parfums et en textures. Il est aussi un assaisonnement polyvalent qui peut être saupoudré sur des salades ou des légumes. Il peut également être utilisé comme panure pour l'agneau, les crevettes, le poisson ou le poulet. Il est délicieux avec les fromages crémeux et le labneh.

__ POUR UN APÉRO OU UN PLATEAU DE FROMAGES ORIGINAL ET MÉMORABLE

Pour sublimer vos apéros ou enrichir vos plateaux de fromages, ces boulettes de chèvre légèrement citronnées et roulées dans le dukkah aux épices fumées de La Pincée sont de véritables pépites.

Si vous avez envie d’ajouter une touche originale à vos soirée en famille ou entre amis, ces boulettes sont la combinaison idéale entre simplicité et raffinement. Le crémeux du fromage de chèvre rencontre la texture et les arômes envoûtants du dukkah, pour une bouchée pleine de caractère. Présentées sur une planche avec quelques olives, des charcuteries, du pain plat et un bon verre de vin, et le ton sera donné pour un moment précieux et mémorable.

BOULETTES DE CHÈVRE CITRONNÉES ET DUKKAH AUX ÉPICES FUMÉES

**__ INGRÉDIENTS**
1/2 tasse de pistaches
4 c. à soupe de graines de sésame noires ou blanches
2 c. à thé de graines de coriandre
2 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de graines de cumin
2 c. à thé de mélange **La pincée Fumée N°1**3
2 c. à thé de feuilles de thym frais
flocons de sel fumé, au goût (facultatif)
400g de fromage de chèvre à pâte molle
100g de fromage à la crème
le zeste de 1 citron
huile d’olive + pain plat ou autres pains ou biscottes, pour le service
**__ PRÉPARATION**
**1 - Pour le dukkah** : Rôtir les graines de coriandre, de fenouil et de cumin dans une poêle à sec en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter et que leur parfum s’en dégagent. Moudre grossièrement à l’aide d’un mortier. Rôtir les pistaches et les graines de sésame suivant le même principe que les épices. Hacher ensuite les pistaches finement au robot ou au couteau. Rassembler les pistaches, les graines de sésame, les épices moulues, le mélange La pincée Fumée N°13, le thym et le sel fumé. Bien mélanger et réserver.
**2 - Pour le fromage** : Au robot, mélanger le fromage de chèvre, le fromage à la crème, le zeste de citron avec une pince de sel. Transférer dans un bol et réfrigérer au moins 1 heure avant de rouler.
**3 -** Étendre le dukkah sur une assiette. Avec les mains bien huilées, former délicatement des petites boulettes avec 1 c. à soupe de fromage et rouler ensuite dans le dukkah. Déposer sur une autre assiette et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
Pour le service, arroser d’un trait d’huile d’olive et garnir de thym frais. Servir avec du pain ou des biscottes.
donne 24 petites boulettes
*Photos et recette : Jonathan Michaud*

__ BONS PRODUITS

Pour vous procurer les délicieux et inspirants mélanges de La pincée, vous pouvez le faire en ligne directement sur leur site web (livraison gratuite avec 45$ d’achat au Québec et en Ontario) ou consulter la liste de leurs nombreux points de vente au Québec. Suivez le lien ci-bas. Il est désormais possible de vous procurer les épices La pincée en format découverte de plus ou moins 15g chaque. Ils sont également disponibles dans leur toute nouvelle boutique physique : 1400 boulevard Taschereau à La Prairie. Suivez le lien ci-bas pour plus de détails.

__ SUGGESTION

Pour ajouter encore plus de variété à cet apéro, j’ai ajouté un élément qui ne manque pas de pep! Je vous recommande «chaudement», sans mauvais jeu de mots, mes pickles de haricots pimentés. La recette est disponible dans la publication précédente.