Sandwichs aux champignons effilochés BBQ et coleslaw au tahini

Ça fait très longtemps que je voulais vous partager cette belle trouvaille qui se fait facilement et qui offre une autre fantastique alternative à la viande. Pendant un certain temps en cuisine et en restauration le pulled pork a eu la cote, mais voici enfin son équivalent végétarien, voire même vegan : les champignons effilochés !

Tout ce que ça prend c’est une généreuse quantité de pleurotes déchirés à la main, votre sauce BBQ préférée, une pointe de sauce piquante au goût, quelques assaisonnements, une grande plaque et vous obtiendrez des champignons qui ressembleront presque à s’y méprendre à de la viande effilochée et seront tout aussi gourmands et satisfaisants. Même pour les non-vegans (comme moi) !

__ POUR UN SANDWICH SIMPLE, GOURMAND ET TRÈS SAVOUREUX

Les champignons se préparent donc facilement sur une plaque de cuisson qui sera préalablement chauffée au four avec un peu d’huile. D’ailleurs, lorsque vous y déposez les champignons effilochés, vous entendrez un satisfaisant grésillement. Et ne restera qu’à assaisonner et à cuire au four quelques minutes. Le temps de vous faire une belle coleslaw avec une vinaigrette de style ranch à base de tahini pour rester dans le thème vegan. Wow !

Le but de tout ça est de vous faire des sandwichs santé des plus délicieux, gourmands et débordants de saveurs ! À essayer sur-le-champ !

SANDWICHS AUX CHAMPIGNONS EFFILOCHÉS BBQ ET *COLESLAW* AU TAHINI

**__ INGRÉDIENTS POUR LES SANDWICHS**
4 petits pains ciabatta ou autre, au goût
600-700g de champignons pleurotes et *king oyster*
¼ tasse d’huile végétale
1 ½ c. à thé de paprika
1 ½ c. à thé de poudre d’ail
1 ½ c. à thé de poudre d’oignon
½ tasse de sauce BBQ du commerce au choix (+ pour l’assemblage des sandwichs)
2 c. à thé de sauce soya
quelques gouttes de sauce piquante, au choix et au goût (facultatif)
sel et poivre
__ INGRÉDIENTS POUR LA *COLESLAW*
½ tasse tahini
½ tasse d’eau
le jus de 1 citron
2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
2 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé d’aneth séché
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de levure alimentaire (facultatif)
2 oignons verts, émincés
1 tasse compacte de feuilles de kale émincées
1 tasse compacte de chou rouge émincé
½ tasse de carotte râpée ou en juliennes
une petite poignée de persil, haché
sel et poivre
**__ PRÉPARATION**
Préchauffer le four à 425°F et préparer une grande plaque recouverte d’un papier d’aluminium. Verser l’huile sur la plaque et enfourner immédiatement pour la préchauffer.
**Pour les champignons** : Pendant ce temps, effilocher ou déchirer les champignons à la main pour en faire de fins filaments. Sortir délicatement la plaque préchauffée de four et étendre les champignons en mélangeant bien pour enrober de l’huile chaude. Ajouter le paprika, l’ail et l’oignon en poudre. Bien mélanger et étendre à nouveau en une seule couche. Enfourner et cuire 15 minutes.
Sortir à nouveau la plaque du four et étendre cette fois la sauce soya et la sauce BBQ. Saler, poivrer et bien mélanger. Remettre au four 7 minutes. Au bout de ces quelques minutes, terminer la cuisson 3-4 sous le grill (*broil*) pour bien rôtir et caraméliser les champignons. Sortir du four et laisser tempérer.
**Pour la salade** : Pendant la cuisson des champignons, assembler la *coleslaw*. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans le fond d’un saladier et en réserver une quantité pour l’assemblage des sandwichs. Ajouter le kale, le chou rouge, les carottes, les oignons verts et le persil dans le saladier. Touiller, assaisonner et réserver.
Couper les pains en deux et faire griller si désiré. Étendre une quantité de sauce BBQ sur une moitié de pain et garnir ensuite d’une généreuse portion de champignons effilochés et d’une bonne quantité de coleslaw. Arroser de la vinaigrette réservée et refermer les sandwichs. Servir accompagnés de frites au choix si désiré.
4 sandwichs
*Photos : Jonathan Michaud / Recette : The First Mess par Laura Wright*

__ NOTES

Pour les champignons : Au départ, la quantité de champignons peut sembler exagérée, mais ils réduisent rapidement sous l’effet de la chaleur du four. La clé pour obtenir cet effet de viande braisée et bien caramélisée est de terminer les champignons, préalablement enrobés de sauce sous le gril du four quelques minutes en les surveillant. Vous obtiendrez des morceaux croustillants et des bords bien dorés.

__ RÉFÉRENCE

Cette recette a été dénichée il y a quelques années dans le répertoire de la blogueuse et autrice canadienne Laura Wright et son site web The First Mess. Si vous voulez ajouter plus d’options veganes à vos menus, c’est vraiment un site web à consulter pour une foule de recettes végétaliennes vraiment pas plates et parfois même décadentes! Son site est magnifique en plus. Elle a d’ailleurs publié un 1er ouvrage, disponible dans les librairies anglophones, en 2017.