Biscuits médaillons noirs et blancs aux pépites de chocolat
Quand la nuit d’Halloween étend son voile jusque sur la cuisine et que les ombres dansent à la lueur des citrouilles, une étrange gourmandise surgit des ténèbres. Ces gros biscuits tendres aux pépites de chocolat ont revêtu leur plus inquiétant déguisement : de mystérieux médaillons noirs et blancs, semblant tout droit sortis du coffre à bijoux d’une sorcière ou d’une table de banquet d’un manoir hanté.
Sous leur apparence sombre et énigmatique se cache pourtant un biscuits moelleux, généreusement garni de pépites de chocolat fondant et de glaçage royal à la vanille. Le tout ne sera pas sans rappeler un certain biscuit Oreo en version XXL et ô combien plus tendre. Entre ombre et lumière, douceur et mystère, ces biscuits ensorcelants promettent de séduire vos petits monstres comme les plus redoutables créatures de la nuit en plus de leur administrer un sérieuse dose de sucre ! Oserez-vous croquer dans ces médaillons d’Halloween avant qu’ils ne disparaissent dans les brumes de minuit?
mOU-HAHAH-hahah !
__ CUISINER POUR L’HALLOWEEN
C’est devenu une tradition pour mon blog de vous proposer des projets culinaires halloweenesques qui amuseront les petits et les grands. J’adore faire ça.
Cette année, j’ai simplement choisi une recette de biscuits chewy aux pépites de chocolat et de les teindre tout simplement en noir. Et comme ils seront cuits à même les emporte-pièces ronds, ils deviendront bien dodus et moelleux. Ils vont gonfler au lieu de s’étendre à la cuisson ce qui me permet de créer une petite cavité pour accueillir un généreuse quantité de glaçage royal pour les décorer selon l’inspiration.
Suivez bien les étapes et conseil et tout devrait très bien se passer et vous allez vous régaler!
Joyeux Halloween !
BISCUITS MÉDAILLONS NOIRS ET BLANCS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
__ INGRÉDIENTS
300g de beurre non salé ramoli
270g de cassonade
100g de sucre blanc
2 œufs entier + 2 jaunes
2 c. à thé d’extrait de vanille
colorant alimentaire en gel noir
640g de farine tout usage
4g de bicarbonate de soude
± ¾ tasse de pépites de chocolat mélangées (mi-sucré, au lait, blanc, noir)
__ INGRÉDIENTS POUR LA DÉCO
½ recette de glaçage royal (voir la recette)
colorant alimentaire en gel noir
__ PRÉPARATION
Mélanger la farine et le bicarbonate dans un bol et réserver. Au batteur électrique sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre, la cassonade et le sucre pendant 5 minute à bonne vitesse. Le mélange doit être homogène, pâle et à l’apparence légère. Ajouter ensuite les œufs et les 2 jaunes supplémentaires ainsi que la vanille. Mélanger pour que tous les ingrédients s’amalgament. À cette étape, ajouter le colorant alimentaire en gel noir jusqu’à atteindre la couleur désirée, prévoir que la couleur pâlira avec l’ajout de la farine.
À vitesse moyenne, ajouter le mélange de farine et de bicarbonate 1 tasse à la fois. Racler les côtés du bol au besoin. Si la pâte est trop collante, ajuster en ajoutant un peu plus de farine. Ajuster la teinte avec un peu plus de colorant au besoin. Lorsque la pâte est homogène, et qu’elle semble vouloir former une boule, ajouter les pépite de chocolat et mélanger à la main pour tout juste les incorporer. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Pendant ce temps de repos de la pâte, préparer le glaçage royal (voir la recette). Préchauffer le four à 350°F et préparer une plaque à biscuits chemisées de papier parchemin ou de tapis de cuisson et munie d’emporte-pièces en forme de cercles de 10cm. Procéder 6 à la fois en deux fournées selon le nombre de cercles disponibles.
Diviser la pâte à biscuits en parts égale dans les cercle et bien la presser à l’intérieur de ceux-ci pour couvrir complètement le fond des cercles jusqu’à la mi-hauteur. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Au sortir du four, alors que les biscuits sont encore chaud et avant de les démouler, presser le centre de chacun d’eux à l’aide d’un objet rond et plat de taille inférieure au diamètre du biscuit pour créer une cavité ronde et à angles droits. Démouler sur une grille. Cuire le reste de la pâte à biscuits en procédant de la même manière. Laisser les biscuits refroidir complètement avant de décorer.
Pour la décoration, voir les notes.
12 à 14 gros biscuits
Photos : Jonathan Michaud / Recette : inspirations diverses
__ NOTES
Le colorant en gel est idéal pour ce genre de projet car il offre une meilleure concentration de couleur sans ajouter trop de liquide dans votre recette de biscuits et de glaçage royal. Vous le trouverez dans les cuisineries spécialisée. Voir les bonnes adresses plus bas.
Les pépites de chocolats : Choisissez celles que vous voulez ou faites comme moi avec un mélange de divers types chocolats.
Le glaçage royal pour cette recette se fait de la même façon que celui déjà présenté dans mon dossier spécial sur le sujet où vous y trouverez la recette. Voici le lien direct.
Mais avant de vous lancer, prenez bien connaissance de ces petite variantes. Premièrement, vous n’aurez besoin que d’une demie recette pour décorer vos 12 à 14 biscuits de 10cm. Je vous recommande aussi d’augmenter la quantité de vanille spécifiquement pour ces biscuits pour recréer le goût des classqiues Oreo.
Lisez bien le dossier spécial qui vous expliquera aussi les consistances idéales pour ce projet. Ici, un glaçage un peu plus coulant sera de mise pour bien remplir le centre renfoncé des biscuits et pour créer des dessins de toiles d’araignées et de couronnes.
__ LA DÉCO DES MÉDAILLONS
Il est primordial de travailler avec des biscuits complètement refroidis au moment de les décorer. Comme nous travaillons avec du colorant alimentaire (du noir en plus!), soyez vigilant. Pour éviter de tacher votre plan de travail, couvrez-le de papier parchemin. Vous avez donc besoin d’une grande poche de glaçage royal blanc et légèrement coulant ainsi que d’une petite poche du même type de glaçage, mais coloré en noir cette fois. Suivez les étapes et procédez 2 ou 3 biscuits à la fois. Rapportez-vous aux images ci-haut et ci-bas pour un guide visuel.
1 - Avec le glaçage blanc, remplir généreusement la cavité et bien étendre uniformément en agitant le biscuit à plat sur le plan de travail de façon circulaire pour que la surface du glaçage soit bien lisse.
2 - Couper une fine pointe à la poche qui contient le glaçage noir afin de pouvoir tracer des lignes fines qui ne s’étendront pas trop.
3 - Pour dessiner des toiles d’araignées : Avec le glaçage noir, tracer trois cercles du plus petit au plus grand sur la surface blanche encore fraîche et à l’aide de la pointe d’une fine brochette, tracer 6 à 8 traits en partant du centre vers l’extérieur.
4 - Pour dessiner des couronnes : Toujours avec le glaçage noir, appliquer une séries de points disposés en cercles, 3 au centre et 6 autour (voir support visuel). Avec la pointe de la brochette, tracer un cercle en passant en plein centre des points. Tourner dans un sens pour la couronne extérieure et dans l’autre pour la couronne du centre.
5 - Laisser sécher les biscuits à plat quelques heures pour que le sucre durcisse.
Amusez-vous! Et encore une fois, joyeux Halloween!
__ BONNES ADRESSES
Pour trouver tous les accessoires de décoration y compris la meringue en poudre pour la préparation du glaçage royal et les colorants alimentaires, je vous recommande de passer à La Guilde culinaire, à Montréal. Ils ont tout ce qu’il faut en terme d’outils de cuisine et de pâtisserie et une section complète de colorants de tous types et de toutes les couleurs possibles et imaginables. Le personnel qualifié saura vous guider. Ils vendent également en ligne au besoin. Pour vous assurer de la disponibilité d’un produit, rien de tel que d’appeler avant ou de regarder en ligne voici le lien et les coordonnées.
6381 Boulevard Saint-Laurent Montréal // 514- 750-6050
tags :
Halloween - fêtes et occasions - gourmandise - biscuits - citrouille - graines de citrouille - glaçage - bonbons - cadeau gourmand - exclusivité