L’année 2026 commence sur les chapeaux de roues dans plusieurs sphères de l’actualité, mais aussi pour mes collaborateurs de chez Piko Peppers à Montréal. Ils ont encore une fois le vent dans les voiles alors qu’une de leurs plus récentes sauces piquantes a encore une fois été sélection pour figurer dans le top 10 de l’expérience Hot Ones aux USA! C’est une plateforme inestimable pour les petites compagnies qui se font mettre littéralement sur la map car cette participation vient avec une visibilité hors du commun en plus de savoir que les plus grandes vedettes de l’heure et du monde vont savourer leur sauce et la commenter. Pour cette 29e saison qui se déploiera de janvier à mars sur la chaîne YouTube First We Feast, ils ont sélectionné la sauce Garlic Delight. Avec toutes les raisons du monde car elle est extraordinaire et c’est aussi une de mes préférées.

Pour marquer le lancement de cette nouvelle saison de Hot Ones et pour annoncer officiellement la participation de Piko Peppers, nous avons eu envie de vous présenter une recette exclusive et décadente qui mettre énormément en vedette la sauce choisie. Nous vous présentons donc notre Sandwich poulet César à l’ail épicé!

__ PRODUIT VEDETTE

Associant de l'ail frais et frit à des piments forts, cette sauce offre une expérience gustative audacieuse comme aucune autre. Avec une note de chaleur moyenne, elle offre juste la bonne dose de piquant sans écraser vos papilles gustatives. Crémeuse et fermentée, elle ajoute une dimension riche et acidulée à vos plats préférés. Essayez-la avec des tacos croustillants, des ailes de poulet grillées ou même comme trempette pour des légumes frais. Laissez-vous séduire par l'audace de cette création artisanale, conçue pour éveiller vos papilles gustatives et sublimer chaque repas.

Dans notre recette, nous l’utiliserons à 3 reprises : pour assaisonner la panure du poulet, pour une vinaigrette César bien goutteuse et relevée ainsi que comme condiment pour élever notre sandwich à une autre niveau. Vous verrez c’est une sauce qui n’est pas trop fort alors elle passe vraiment bien et le sandwich sera relevé sans arracher la gueule, comme on dit!

Lancez-vous dans la fabrication de ce sandwich gourmet qui pourrait très facilement devenir un de vos préféré!

Un sandwich comme celui‑ci ne se contente pas de nourrir, il revendique. Imaginez un pain encore tiède qui s’ouvre sur un poulet pané croustillant aux notes fumées, juteux, presque insolent, puis une salade César revisitée avec juste ce qu’il faut de feu pour réveiller l’appétit. Et au milieu de tout ça, encore plus de sauce Garlic Delight de Piko Peppers, cette sauce qui transforme un simple assemblage en moment de grâce. C’est le genre de création généreuse, un peu décadente, qui donne envie de s’installer, de prendre son temps, et de savourer chaque bouchée comme si c’était la première.

SANDWICH POULET-CÉSAR À L’AIL ÉPICÉ

**__ INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE CÉSAR ÉPICÉE**
½ tasse de mayonnaise
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de parmesan
1 gousse d’ail, râpée
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de **sauce piquante** *Garlic Delight* de Piko Peppers, +/- au goût
1 c. à soupe de persil frais haché
sel et poivre
**__ INGRÉDIENTS POUR LES SANDWICHS**
4 pains ciabatta ou à panini
2 poitrines de poulet, coupées en escalopes sur l’épaisseur
quantité suffisante de farine
quantité suffisante de chapelure assaisonnée à l’italienne
2 œufs battus
paprika fumé + poudre d’ail
huile canola pour la friture
8 tranches épaisses de bacon cuites (voir notes)
1 ou 2 cœurs de laitue romaine, émincés
½ oignon rouge, ciselé
parmesan râpé
**__ PRÉPARATION**
Pour la vinaigrette, rassembler tous les ingrédients dans un bol ou un pot de type Mason et refermer le couvercle hermétiquement. Bien agiter le pot pour que la vinaigrette soit homogène. Rectifier l’assaisonnement au goût. Réserver au frais. La vinaigrette peut se garder une semaine au frigo.
Pour le poulet : Couper le poulet en escalopes sur l’épaisseur et aplatir légèrement avec le plat d’un poêlon ou un maillet de cuisine et saler généreusement. Préparer un bol de farine assaisonnée à la poudre d’ail et au paprika fumé, un bol avec les œufs battus assaisonnés de sauce piquante *Garlic Delight* de Piko Peppers et un autre bol avec la chapelure italienne et un peu de paprika fumé. Recouvrir chaque escalope de farine, puis plonger délicatement dans l’œuf et bien enrober de chapelure. Déposer sur une assiette. Chauffer une quantité suffisante d’huile dans un poêlon ou à la friteuse.
Avant de frire le poulet, griller les pains au goût et préparer la salade César. Mélanger la laitue coupée avec l’oignon vert et une bonne quantité de parmesan râpé, arriser d’une partie de la vinaigrette et assaisonner. Réserver.
Frire le poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce que la panure prenne une belle coloration bien dorée (environ 2 minutes de chaque côté). Réserver sur un papier absorbant et saler légèrement.
Assembler les sandwiches en utilisant le reste de la vinaigrette César pour l’étendre sur les pains. Garnir de poulet, de bacon, de parmesan râpé de salade César et de plus de sauce piquante au goût.
4 sandwichs
*Photos et recette : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Pour le montage des sandwichs, allez-y comme bon vous semble, mais je me suis amusé à vous fiare une petite animation pour vous montrer comment j’aime les assembler.

Vive le bacon ! Et ce sandwich ne serait pas ce qu’il est sans au moins deux belles tranches de bacon bien rôti au four. Voici comment j’aime le faire :

Préchauffer le four à 400°F et préparer une grande plaque avec un papier parchemin. Étendre les tranches bien épaisses de bacon sans qu’elles ne se touchent. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Éponger le gras excédent et remettre au four 5 minutes.

__ PRODUITS VEDETTES ET BONNES ADRESSES

Pour cette recette, c’est la sauce Garlic Delight de Piko Peppers qui est la star puisqu’elle est présentement en vedette dans la 29e saison de l’incontournable série web Hot One USA sur YouTube. Mais l’offre de Piko Peppers est tellement variée que vous pouvez opter pour la sauce qui vous attire le plus et avec un degré de «piquance» qui vous convient.

Les sauces Piko Peppers, toutes faites à Montréal, se déclinent en plus d’une vingtaine de variétés, des plus «douces» aux plus enflammées et dont la disponibilité fluctue au gré des saisons. Rendez-vous sur leur site pour découvrir leur vaste sélection. De passage à Montréal? Une visite s’impose car Microsaucerie Piko Peppers c’est aussi une belle petite boutique physique sur le Plateau Mont-Royal rapidement devenue une destination pour tous les foodies les plus aventureux et en recherche de fortes sensations! Vous y trouverez des centaines de marques d’ici et d’ailleurs.

C’est en plein le temps de suivre les divertissants épisodes de la saison 29 de Hot One USA présentement en ondes à raison d’un épisode par semaine disponibles sur la chaîne First We Feast sur YouTube. Vous pouvez aussi rattraper les 28 autres saisons! C’est vraiment amusant, toutes les plus grosses vedettes internationales se prêtent au jeu. Il s’agit du concept original duquel Hot Ones Québec sur illico+ est dérivé.