C’est décidé, je lance officiellement la saison estivale! Et ça tombe bien car mes camarades de chez Piko Peppers sont aussi dans le même mode et viennent tout juste de sortir une nouvelle saveur estivale à souhait et qui insufflera une franche dose d’exotisme à vos plats.

__ PRODUIT VEDETTE

L’évasion en bouteille! Préparez-vous à un aller simple sous les tropiques avec la toute nouvelle sauce piquante Tropiko de Piko Peppers. Cette sauce propose un mélange envoûtant de fruits de la passion, de goyave, de mangue, d’ananas et de papaye relevé par le feu du habanero, du ghost pepper et du guajillo. Un tourbillon sucré, fruité et brûlant pour les amateurs de sensations tropicales. La Tropiko sera parfaite pour les cocktails épicés, des arepas sucrées-salées à tomber et pour vous faire des ceviches de compétition. C’est précisément ce que nous avons envie de vous proposer ici.

D’intensité de 3/10 cette sauce sera très agréable en bouche. Elle apportera une belle chaleur à vos préparations sans prendre nécessairement toute la place question de laisser le reste de vos ingrédients s’exprimer à leur tour. Dans un ceviche bien frais, on veut goûter à tout!

__ COULEUR, SAVEUR ET EXOTISME !

Le ceviche est l’un des plats les plus représentatifs du Pérou. En 2004, il a même été déclaré patrimoine culturel de la nation et le 28 Juin a été officiellement déclaré Jour National du ceviche au Pérou.

Né au bord de la côte du Pacifique, le ceviche fait partie de l’histoire péruvienne depuis plus de 2000 ans. À l’origine simplement préparé avec du poisson frais, du jus de Tumbo (un fruit local) du piment et du sel, le plat évolue à l’arrivé des conquistadors et s’agrémente de jus de citrons verts et d’oignons. Depuis le Pérou, le ceviche a ensuite envahi les zones côtières de toute l’Amérique du Sud, du Chili au Mexique jusqu’aux États Unis et même en Europe, particulièrement en Espagne. De nombreuses variations existent aujourd’hui et le principe du ceviche est désormais appliqué à toutes sortes d’ingrédients.

La règle à suivre est simple : un poisson ou un fruit de mer le plus frais possible, du jus d’agrumes, un peu de piment, d’oignon rouge et à partir de là on peut y ajouter un peu de notre personnalité. C’est justement inspiré de la personnalité unique de la sauce Tropiko de Piko Peppers que j’ai décidé d’ajouter une variété de fruits tropicaux qui se retrouve dans la composition de la sauce. Et vous voudrez ne rien perdre de la marinade à boire en shots comme leche de tigre nature ou avec un peu de pisco ou de tequila!

On ne peut pas faire plus été! Claro que sí!

CEVICHE DE PÉTONCLES AUX FRUITS «TROPIKO» ET SON *LECHE DE TIGRE*

**__ INGRÉDIENTS**
12 gros pétoncles U10-20 (3 par personnes)
¼ ananas bien mûr, pelé et coupé en brunoise
la pulpe de 2 fruits de la passion
1 petite mangue ataulfo, pelée et coupée en brunoise
le jus de 2 citrons + 2 limes + 1 orange
1 petit piment chili + 1 habanero, épépinés et coupés en fine brunoise
2 mini poivrons doux, épépinés et coupés en fine brunoise
1 échalote grise, ciselée
quelques feuilles de bégonia, ciselées
coriandre fraîchement ciselée au goût (ou pousses de micro coriandre en garniture)
sel et poivre
sauce piquante **Tropiko de Piko Peppers**, au goût (au moins 1 c. à thé)
quelques fleurs comestible en garniture (facultatif)
**__ PRÉPARATION**
Déposer 4 petites assiettes de service et 4 petits verres à *shooters* au congélateur le temps de préparer le ceviche.
Trancher les pétoncles en 3 sur l’épaisseur et déposer dans un bol. Ajouter le jus des agrumes, les fruits coupés, les piments, l’échalote, la coriandre et le bégonia. Saler, poivrer et ajouter la sauce piquante Tropiko de Piko Peppers au goût. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes au frais.
Servir le ceviche en déposant 9 tranches de pétoncles par personne. Récupérer les fruits et les piments et servir sur les pétoncles. Filtrer le jus et servir quelques cuillères sur le ceviche et dans des verres à *shooters* en tant que *leche de tigre.* Décorer des pousses de micro coriandre et d’une fleur comestible (soucis, zinnia, capucine ou autre)
pour 4 personnes
*Photos et recettes : Jonathan Michaud*

__ NOTE

Le leche de tigre (prononcé à l’espagnole «lè-tché dé tigré») et le liquide acide et relevé dans lequel on a fait mariner le poisson ou le fruit de mer. Il est appelé ainsi pour sa couleur laiteuse, obtenue lors de la préparation du ceviche. Traditionnellement, il est une façon d'utiliser le jus restant après la marinade. Rien ne se perd!

Pour adoucir son goût, certains y ajoutent aussi du lait de coco, du fumet de poisson ou même du pisco (un alcool péruvien) ou encore de la tequila. Ajoutez un peu de leche de tigre dans vos cocktails, comme dans le Bloody Caesar ou même pour un savoureux martini fruité et piquant!

En pleine saison estivale, il est amusant de jouer avec les fleurs comestibles. J’adore me prévoir un petit coin pour elles dans mes bacs à fines herbes. Les plus courantes sont les zinnia, les capucines ou les soucis. Sachez aussi que les feuilles épaisses des bégonias, une des plantes les plus connues de nos jardinières, sont délicieuses! Elles offrent un beau goût acidulé et même citronné à vos plats et salades. Voilà pourquoi il allait de soi que j’en mette dans mon ceviche. À adopter!

__ PRODUITS VEDETTES ET BONNES ADRESSES

Les sauces Piko Peppers, toutes faites à Montréal, se déclinent en plus d’une vingtaine de variétés, des plus «douces» aux plus enflammées et dont la disponibilité fluctue au gré des saisons. Rendez-vous sur leur site pour découvrir leur vaste sélection du moment. De passage à Montréal? Une visite s’impose car Microsaucerie Piko Peppers c’est aussi une belle petite boutique physique sur le Plateau Mont-Royal rapidement devenue une destination pour tous les foodies les plus aventureux et en recherche de fortes sensations! Vous y trouverez des centaines de marques d’ici et d’ailleurs.