Qui dit Super Bowl dit ailes de poulet, non? C’est un incontournable, deux inséparables pour cet événement sportif qui rallie 190 millions d’irréductibles, qu’ils soient fans ou non de football américain. On dit qu’il se consomme, aux États-Unis seulement, près de 1.5 milliard d’ailes de poulet! C’est gargantuesque! Ça dépasse presque l’entendement.

Voici donc, juste à temps pour la 60e édition de cette finale de la NFL, une version revisitée et (à mon avis) améliorée d’une recette qui fut relativement virale dernièrement sur les réseaux sociaux. Des ailes de poulet cacio e pepe (fromage et poivre), inspirées d’un plat de pâtes classique de la cuisine romaine. Je tiens à remercier mes amis de chez Piko Peppers pour l’inspiration et pour cette petite collaboration spéciale. Vous aurez besoin de leur sauce vedette Garlic Delight pour cette recette.

Mais outre la recette en soit, cette publication vous montrera une fois pour toute la façon d’obtenir des ailes de poulet hyper croustillantes et délicieuses avec votre Air Fryer. Un truc infaillible et vraiment délicieux a garder dans vos signets.

Avant de mélanger vos ailes à la sauce cacio e pepe, vous obtiendrez en effet les ailes de poulet les plus croustillantes que vous n'aurez jamais mangées! Grâce à la friteuse à air. Le secret? Un ingrédient clé : la poudre à pâte. Elle agit de deux façons : elle attire l'humidité à la surface de la peau, qui s'évapore ensuite, pour une peau plus croustillante en plus d’augmenter le pH de la peau en décomposant les protéines, ce qui permet à la peau d'être plus croustillante et uniformément dorée à la cuisson à l'air chaud. Pas de Air Fryer à la maison? Pas de panique je vous donne 2 alternatives dans les notes qui suivront la recette.

Préparez vous à toute une traite bien gourmande et bien relevée à déguster en bonne compagnie devant le match. Ces ailes croustillantes enrobées d’une copieuse sauce béchamel au parmesan et au poivre relevée à la sauce Garlic Delight de Piko Peppers sauront rallier tout le monde et même si le football américain vous passe, comme moi, 100 pieds par dessus la tête! Eheheheh…

AILES DE POULET *CACIO E PEPE*

**__ INGRÉDIENTS POUR LES AILES**
800g d’ailes de poulet parées (+/- 20 ailes)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe d’huile neutre
**__ INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE**
50g de beurre
50g de farine
2 tasses de lait
90g de pecorino romano, râpé finement
poivre noir fraîchement moulu en quantité généreuse
1 c. à soupe de **sauce piquante *Garlic Delight* de Piko Peppers**, +/- au goût
parmesan râpé pour le service
**__ PRÉPARATION**
Pour les ailes : Bien éponger les ailes de poulet avec un papier absorbant pour les assécher le plus possible et déposer dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients en terminant avec l’huile. Préchauffer le Air Fryer à 400°F. Disposer les ailes en une seule couche sur la grille huilée du panier de cuisson et cuire 20 minutes en tout en retournant à mi-chemin.
Vers la fin de la cuisson des ailes, préparer la sauce *cacio e pepe*. Démarrer d’abord une béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole et lorsqu’il mousse bien, ajouter la farine en fine pluie tout en fouettant. Une fois bien incorporé, verser graduellement le lait en fouettant. Laisser épaissir un peu et fermer le feu. Ajouter le fromage et mélanger pour faire fondre. Poivrer généreusement et terminer avec la sauce piquante *Garlic Delight* de Piko Pepper en ajustant la quantité au goût.
Déposer les ailes cuites dans un bol et ajouter une très généreuse quantité de sauce *cacio e pepe* et bien mélanger pour enrober. Garnir de plus de poivre et de parmesan. Servir immédiatement.
Pour 2 personnes
*Photos & recette : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Si vous n’avez pas de Air Fryer, faites cette recette au four. Voici comment faire pour un résultat optimal : Disposez les ailes de poulet sur une grille déposée sur plaque recouverte de papier alu ou parchemin, en veillant à bien les espacer. Enfournez à 450°F pendant 30 minutes (idéalement en mode convection). Retournez les ailes pour que l'autre face soit bien dorée et croustillante. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Dégustez-les nature ou nappées de notre sauce cacio e pepe !

Vous pouvez décider de préparer les ailes de poulet selon la technique que je vous donne, mais sachez que vous pourriez aussi faire tout ça en utilisant des ailes surgelées du commerce. Si vous procédez ainsi, choisissez une variété neutre soit au sel et au poivre pour ne pas nuire au goût exquis de la sauce béchamel cacio e pepe

__ PRODUIT VEDETTE

Associant de l'ail frais et frit à des piments forts, la sauce Garlic Delight de Piko Peppers offre une expérience gustative audacieuse comme aucune autre. Avec une note de chaleur moyenne, elle offre juste la bonne dose de piquant sans écraser vos papilles gustatives. Crémeuse et fermentée, elle ajoute une dimension riche et acidulée à vos plats préférés. Essayez-la avec des tacos croustillants, des ailes de poulet grillées ou même comme trempette pour des légumes frais. Laissez-vous séduire par l'audace de cette création artisanale, conçue pour éveiller vos papilles gustatives et sublimer chaque repas.

La sauce Garlic Delight de Piko Peppers est une des stars de la 29e saison de l’incontournable série web Hot One USA sur YouTube. C’est en plein le temps de suivre les divertissants épisodes présentement en ondes à raison d’un épisode par semaine disponibles sur la chaîne First We Feast sur YouTube. Vous pouvez aussi rattraper les 28 autres saisons! C’est vraiment amusant, toutes les plus grosses vedettes internationales se prêtent au jeu. Il s’agit du concept original duquel Hot Ones Québec sur illico+ est dérivé.

Les sauces Piko Peppers, toutes faites à Montréal, se déclinent en plus d’une vingtaine de variétés, des plus «douces» aux plus enflammées et dont la disponibilité fluctue au gré des saisons. Rendez-vous sur leur site pour découvrir leur vaste sélection. De passage à Montréal? Une visite s’impose car Microsaucerie Piko Peppers c’est aussi une belle petite boutique physique sur le Plateau Mont-Royal rapidement devenue une destination pour tous les foodies les plus aventureux et en recherche de fortes sensations! Vous y trouverez des centaines de marques d’ici et d’ailleurs.

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Ailes de poulet cacio e pepe