La sauce tomate de base
Véritable passe-partout en cuisine que vous devez à tout prix maîtriser, la sauce tomate est un incontournable. Cette recette est à conserver dans vos signets si vous n’avez pas déjà votre propre version. Cette sauce de base s’adaptera pour une foule d’utilisations et vous pourrez éventuellement la «pimper» avec d’autres ingrédients et en faire une sauce rosée entre autres. Aussi, une fois réduite au maximum, elle vous fera la meilleure sauce à pizza qui soit!
C’est en maîtrisant bien ses bases que l’on peu vraiment se laisser aller avec confiance. C’est comme dans tout, quoi! Amusez-vous bien.
SAUCE TOMATE DE BASE
__ INGRÉDIENTS
2 contenants de 24oz (680ml) de passata ou autre coulis de tomates du commerce
6 c. à soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de basilic
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de sucre
1 morceau de croûte de parmesan (facultatif)
__ PRÉPARATION
Dans un grand saucier, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’ail et le basilic jusqu’à ce que l’ail devienne fragrant sans le faire colorer. Ajouter le coulis de tomate. Rincer les contenant avec un peu d’eau et ajouter à la casserole. Ajouter le sirop d’érable ou le sucre ainsi que la croûte de parmesan.
Porter le tout à léger bouillon, baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce ait réduit du quart en remuant de temps en temps.
Cette sauce de base peut ensuite être utilisée telle quelle ou pour une autre recette. Conserver dans des pots refermable hermétiquement.
Rendement : 1.5L de sauce de base
__ NOTE
La passata est le nom italien que l’on donne à un simple coulis de tomate que vous pouvez aussi faire vous-même en réduisant en purée des tomates en boîtes de bonne qualité. Pour gagner du temps, vous pouvez l’acheter tout fait, ce n’est pas les bonnes marques qui manquent sur le marché.
__ SUGGESTION
Cette sauce de base sera parfaite pour vous préparer cette recette «de compétition»!
