Grilled Cheese à l'ail noir et vert

Une des façons les plus simples et accessibles pour goûter à ce produit d’exception qu’est l’ail noir, après mes tartelettes feuilletées aux têtes de violon, est très certainement en grilled cheese. Stéphanie et Guillaume de la compagnie Ail en Noir et Blanc en font toujours goûter aux curieux lors d’événements gourmands ou lors de campagnes de promotion dans les marchés publics. C’est inspiré par leur dernier événement, La fête gourmande du marché La Clé des champs de Dunham, où ils m’ont justement demandé de leur créer du visuel promotionnel, que je vous propose MON propre grilled cheese à l’ail noir. Ce n’est pas exactement comme le leur, mais c’est quand même assez proche. Merci pour les conseils Steph. On y apprécie tout autant cet or noir en pot soyez-en certains!

__ PRODUIT VEDETTE

L'ail noir 100% québécois d’Ail en Noir et Blanc est cultivé de façon écoresponsable, en permaculture à petite surface. Il est le résultat d’une très lente caramélisation d'une simple gousses d'ail blanc, connue sous le nom de réaction de Maillard. Ce qui donne un vrai bonbon moelleux, aux notes de pruneau, de vinaigre balsamique, de réglisse, de chocolat et de café.

Bien que vous puissiez réaliser vous même la crème d’ail avec des gousses d’ail noir entières, Ail en Noir et Blanc vous propose de gagner du temps en vous offrant une crème déjà mixée et onctueuse à souhait. Facile à cuisiner, vous n'avez qu'à ouvrir le pot de crème d'ail noir et le placer sur un plateau de bons fromages du Québec entourés de craquelins, pains, fruits, légumes, noix et charcuteries! C'est aussi un délice dans un grilled cheese ou un burger, dans une purée de pommes de terre, avec une viande ou un poisson, des pâtes, des légumes grillés, un risotto, etc.

__ AVEC UNE TOUCHE D’AIL… VERT !

En plus de me faire offrir le produit vedette pour créer ce sandwich, on m’a également gâté avec un magnifique bouquet d’ail vert qui provient directement de la production d’ail qui sert à faire les produits d’Ail en Noir et Blanc. Je suis choyé!

Le profil de saveur de l'ail vert est similaire à celui de l'ail ordinaire, mais plus doux, avec des notes plus fraîches et plus vives qui le rendent parfait pour les plats printaniers. L'effet global a été comparé à un croisement entre une échalote et un poireau. En apparence, il ressemble à un gros oignon vert, avec un bulbe immature, mais sa texture est beaucoup plus ferme et les pointes vertes sont plates comme de la ciboulette «civette». Si vous ne pouvez trouver d’ail vert, pas de panique car vous pouvez très bien le remplacer par de l’ail blanc, de la civette mais aussi et surtout par de fleur d’ail, autre produit vedette dont la saison approche à très grands pas. Pour ce sandwich, l’ail vert sera utilisé pour parfumer le beurre qu’on badigeonnera généreusement sur les pain avant de le griller.

Pour le choix des fromages, allez-y comme bon vous semble, mais ne soyez pas timide sur la quantité! Si les genoux ne vous plient pas dès la première bouchée de ce sandwich gourmand, croustillant, fromager et subtilement «aillé»… je ne peux rien pour vous. Eheheheh.

GRILLED CHEESE À L’AIL NOIR ET VERT

**__ INGRÉDIENTS**
1 miche de pain artisanal, coupée en tranches épaisses
1/2 tasse de beurre fondu
2-3 tiges d’ail vert, hachées très finement (ou fleur d’ail, ou ail blanc)
quelques c. à thé de **crème d’ail noir d’Ail en Noir et Blanc**
quelques tranches de fromage mozzarella
quelques tranches de fromage à raclette
un poignée de feuilles de roquette
**__ PRÉPARATION**
Préparer d’abord le beurre fondu. Déposer le beurre dans une petite casserole et ajouter l’ail vert haché finement. Faire fondre complètement le beurre. Fermer le feu et réserver.
Beurrer généreusement au pinceau deux tranches de pain, côté intérieur du sandwich. Déposer la roquette sur une des tranches et étendre une bonne cuillerée de crème d’ail noir sur l’autre. Ajouter quelques tranches de fromage et refermer le sandwich.
Beurrer à nouveau l’extérieur du sandwich et griller à la poêle ou au presse-panini jusqu’à ce que le pain soit bien marqué, coloré et croustillant et que le fromage soit bien fondu et coulant.
*Photo : Jonathan Michaud*

__ NOTE

Une petite suggestion de recette express pour cuisiner l’ail vert et le conserver plus longtemps : marinez-le! C’est précisément ce que je fais quand j’en trouve (ou qu’on m’en offre) et c’est ce que j’ai utilisé en garniture de ma soupe froide de petits pois et rhubarbe.

__ BONNES ADRESSES

Le site web officiel de Ail en Noir et Blanc est présentement en chantier. Vous y retrouverez les fiches des produits, une section recettes et une liste des différents points de vente. En attendant la mise en ligne, visitez leur compte Instagram pour suivre les activités de l’entreprise. Ou encore leur fiche sur le portail Montérégie - Le garde-manger du Québec où sont listés les principaux points de ventes.