La mi-août. C’est fascinant de voir à quel point on nous casse les oreilles aussitôt le mois d’août entamé sur le fait que l’été tire à sa fin. On nous rabâche sans cesse que la rentrée s’en vient… la fin des vacances, le retour en classe, etc… Nous sommes pourtant encore au cœur de l’été et nous ne sommes jamais à l’abri d’autres petites vagues de chaleur pour bien nous plomber. On aura encore besoin de se rafraîchir et de manger léger, ne vous inquiétez pas.

Voici une petite recette qui n’en est pas vraiment une pour prouver qu’il reste encore de bien belles journées d’été devant nous. Le terme carpaccio est un emprunt. On s’entend qu’il s’agit ici d’une belle salade de légumes colorée et bien rafraîchissante. C’est le fait de couper tous les élément en fines tranches avec une mandoline qui m’a inspiré le nom. Tout simplement.

CARPACCIO DE LÉGUMES AUX AGRUMES

**__ INGRÉDIENTS**
½ bulbe de fenouil
5 ou 6 radis
1 petite betterave Chioggia crue
¼ d’oignon rouge
2 ou 3 petits concombres libanais
2 branches de céleri
2 oranges
olives noires au goût
ciboulette ciselée
le jus de ½ citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre et piment coréen (ou Espelette)
**__ PRÉPARATION**
Couper tous les légumes en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Prélever les suprêmes des oranges. Disposer tous les éléments sur quatre assiettes.
Mélanger l’huile et le jus de citron dans un petit bol et arroser généreusement les carpaccios à la cuillère. Terminer avec la ciboulette et les assaisonnements.
4 entrées
*Photos et recette : Jonathan Michaud*

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Carpaccio de légumes aux agrumes